鶏肉とピーマンの塩こうじわさび漬け

RECIPE
鶏肉とピーマンの塩こうじわさび漬けの料理写真
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10日持ち:冷蔵4
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つくおきならではのおいしい組み合わせ、鶏肉とピーマンの塩こうじわさび漬けのレシピです。塩こうじとわさびの効果で、素材のくさみは消え、味に深みを感じられます。辛さはなくて食べやすいですよ。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約300g

ピーマン3~4個

◎塩こうじ(メモ1大1.5

◎醤油小1

◎わさびチューブ5cm

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。ピーマンはへたと種を取り、輪切りまたは細切りにします。

ポリ袋にを入れ、袋の上からもんで混ぜ合わせます。鶏肉とピーマンを入れ、たれが全体にいきわたるようもみ込み、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵(冷凍)保存します。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

フライパンに少量の油を熱したら、鶏肉とピーマンをたれごとフライパンに入れ、中火で焦げつきに注意しながら炒めて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

  • 塩こうじに含まれる酵素が鶏肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなり、旨み成分も増します

メモ2: 漬けるときのポイント

  • わさびがしっかり溶けるように、漬けだれを混ぜ合わせます。
  • 漬け時間は30分くらいでもよいですが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩は漬けることをオススメします

メモ3: 炒めるときのポイント

鶏肉とピーマンの塩こうじわさび漬けの手順写真その1 鶏肉とピーマンの塩こうじわさび漬けの手順写真その2
  • 室温に戻してから炒めます。冷たいままだと、鶏肉の中と外で火の通りにムラが出ます
  • 鶏肉の表面に焼き色がつくまで焼きます。塩こうじに漬けると焦げやすくなるので、注意して場合によっては火加減を調節しながら炒めます。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

鶏肉とピーマンの塩こうじわさび漬けの保存写真
  • 冷蔵保存

    たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

  • 下味冷凍

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから炒めます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 炒めることでわさびの辛み成分は飛ぶので、辛くないです。幼児も食べられます。
  • そのままか、もしくは鶏肉は食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 余分な油を切り、乳児が食べやすい大きさに切って、取り分けます。
  • 辛くないですが、そうはいっても気になる方はいると思います。そういった方は、わさび抜きで作ってください(塩こうじ炒め)。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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