簡単なのに本格的！揚げずにプリプリエビマヨ

お料理メモ

メモ1: むきえびについて

• 背わたなしタイプの冷凍むきえびがオススメです。手間が少なく、仕上がりもきれいです。生ものを使う場合は下処理（①背わた取り、②臭み取り）が必要になり、レシピの分量（10尾）で10分ほどかかります。
• 冷凍むきえびでも、商品によっては臭みが気になるものもあります。その場合は、下ごしらえを以下の工程に変更してみてください。だいぶ臭みが取れます。
  1. 流水で解凍する。
  2. 水気をふき取り、塩・片栗粉・酒（いずれも小1）をふり、10秒ほど軽くもみ込む。
  3. ボウルに水をはって洗う（2回）。
  4. 水気をふき取り、片栗粉をまぶす。

メモ2: 下ごしらえのポイント

• 流水で解凍すると低い温度を保ったまま均一に戻せるので、プリッとした食感をキープできます。
• プリプリに仕上がるよう、水気は適宜取りましょう。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 片栗粉は薄くまんべんなくまぶしてください。衣が厚いと、ベタベタした食感になりがちです。
• カラッとなるよう、中温（170度）に熱してから揚げ焼きにします。温度計がない場合は、菜ばしを軽く水でぬらしてからふき取り、油に入れます。菜ばし全体から細かい泡がでたら、中温になっています。
• 衣がカラッとなったら、すぐに取り出してください。揚げ焼きしすぎると、えびの食感が悪くなります。

メモ4: 仕上げのポイント

• 衣がはがれやすいので、マヨソースはやさしくからめてください。なんなら、えびを皿に盛り、上からかけるでもOKです。

補足

オススメの油のご紹介

• ボーソー油脂 米油
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。