基本のすき焼き（黄金比割り下＆おすすめ具材も）
作り方
小鍋に◎を入れ、中火でひと煮立ちさせて砂糖を溶かします。火を止め、冷ましておきます。
焼き豆腐は適当な大きさに切ります。長ねぎは斜め切りにします。春菊は葉と茎に切り分け、5cm幅に切ります。しいたけは石づきを落とします（飾り切りにしても◎）。しらたきは下ゆでし（下ゆで不要なら省略可）、食べやすい長さに切ります。
すき焼き鍋（または鉄鍋）を中火にかけ、牛脂を溶かします。長ねぎを並べ、焼き色がつくまでしっかりと焼きます。
牛肉を1枚ずつ広げ入れ、軽く焼きます。割り下をお玉1杯ほど入れてさっと煮たら、一度取り出します。（メモ3）
残りの割り下を半量ほど入れ、時計回りに焼き豆腐→しらたき→春菊の茎→しいたけ→長ねぎの順に並べたら、5分煮ます。
春菊の葉と牛肉を最後に加え、火が通ったら完成。溶き卵につけて召し上がってください。（メモ4）
割り下と具材は、食べている途中に継ぎ足しても。また、うどんやご飯などで〆（しめ）ても。
牛肉を使った人気レシピ
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お料理メモ
メモ1: 割り下の黄金比ついて
醤油・みりん・酒を1：1：1で合わせると、塩味・甘味・風味がバランスよく調和し、異なる食材でも味が自然とまとまります。醤油が塩味とコクの土台を作り、みりんが甘さと照りを加え、酒が全体を整えて素材の風味を引き立てます。
この比率だと煮詰まっても味が濃くなりすぎず、逆にぼやけることもありません。牛肉のように味がからみやすいものから、豆腐やしらたきのように味がしみにくいものまで、それぞれがうまく調和してくれます。家庭のすき焼きでも安定しておいしく仕上がるのが、この黄金比の魅力です。
砂糖については、甘めは好きなら大さじ4、すっきりめが好みなら大さじ3がおすすめです。
メモ2: おすすめの具材について
| 具材 | おすすめの理由 |
|---|---|
| 焼き豆腐 | 割り下がしみやすく、煮崩れしにくい。食べごたえもあり、鍋のバランスが整う。 |
| 長ねぎ | 焼くことで甘みと香ばしさが引き立ち、割り下とも相性抜群。鍋全体の風味の軸になる。 |
| 春菊 | 後入れの葉が香りのアクセントに。重くなりがちなすき焼きの味をさわやかにまとめる。 |
| しいたけ | うま味と香りが強く、割り下の甘辛さを奥行きある味に仕上げる。 |
| しらたき | 口当たりが軽く、”箸休め”的な役割を担う。脂っぽさも緩和する。 |
ちなみにすき焼きの具材としては、白菜も一般的です。白菜はそれ自体の水分と甘さによって、すき焼き全体をやさしい味わいに整えます。
メモ3: 焼くときのポイント
- 長ねぎは焼き色がつくまでしっかりと焼くことで、甘みと香ばしさが出ます。
- 最初の段階では、牛肉は軽く焼いてさっと煮ましょう。ここで一度取り出すことで、やわらかいまま食べられます。
メモ4: 煮るときのポイント
- 具材を入れる順番はきっちり守らなくても問題ありませんが、牛肉としらたきは隣同士に置かないようにしましょう。肉が硬くなります。
- 春菊の葉は最後に入れます。①香りを活かすため、②煮すぎると苦みが増すためです。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 硬めの食材は避けて、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
関東風と関西風の作り方の違い
| 種類 | 特徴 |
|---|---|
| 関東風 | 醤油・みりん・酒を合わせた割り下を用意し、肉や野菜をその割り下で順に煮て仕上げるスタイル。 |
| 関西風 | 鍋の中で牛肉に砂糖をまぶして焼きつける。そこに醤油と酒で味をつける。そのあと野菜を加え、炒め煮のように仕上げるスタイル。なお家庭によっては、野菜を加えるまえに先に焼きたての牛肉を食べる場合も。 |
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nozomi
「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。
