牛ごぼう

RECIPE
牛ごぼうの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
甘辛く煮て、中まで味がおいしく入り込んだ、牛ごぼうのレシピです。牛肉とごぼうは食感も味も相性ぴったり。ご飯にのせて煮汁をかけて、牛丼にするのもオススメです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

牛こま切れ肉約250g

ごぼう1~2本(約150g)

◎水100mL

◎酒大3

◎みりん大3

◎醤油大1.5

白だし大1/2

いりごま大1

作り方

ケトルなどで湯を沸かします。

ごぼうは汚れを落とし、ささがきにして、水にさらします。

大きめの耐熱ボウルに沸かした湯を入れ、牛肉をさっとくぐらせ、ざるにあげます(メモ1)。

フライパンに水気を切ったごぼう、を入れ、ふたをして強めの中火で煮立たせます。

煮立ったら、弱火で8分ほど、ごぼうがやわらかくなるまで煮ます(メモ2)。

ふたを取り、牛肉を入れ、弱めの中火にし、5分ほど煮ます(メモ3)。火を止め、いりごまをふって、完成。

お料理メモ

メモ1: 牛肉は湯通しする

牛ごぼうの手順写真その1
  • 湯通しすることで、アクやくさみが取れておいしく仕上がります。私は電気ケトルで湯を沸かしています。
  • あつあつの熱湯に入れると肉が固くなってしまうので、沸騰する手前くらいの湯がよいです。

メモ2: ごぼうを先に煮る

牛ごぼうの手順写真その2

牛肉とごぼうを一緒のタイミングで煮ると、牛肉が煮えすぎて固くなるので、先にごぼうからやわらかく煮ます。

メモ3: 仕上げのポイント

牛ごぼうの手順写真その3
  • 牛肉が固くならないよう、火力を落としてから煮ます。
  • 目安として、写真くらいに煮汁が少し残るくらいまで煮込みます。

メモ4: 冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜き、くちを閉じて凍らせます。

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今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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