牛肉のしぐれ煮

RECIPE
牛肉のしぐれ煮の料理写真
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20日持ち:冷蔵5
思わずガツガツ食べたくなるほどのおいしさ、牛肉のしぐれ煮のレシピです。しょうがの風味がきいた甘辛味でご飯と相性バツグンです。下ごしらえで牛肉を湯通しすることで、よりおいしくなります。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

牛こま切れ肉約300g

玉ねぎ1/2個

しょうが2かけ(約20g)

◎酒100mL

◎水50mL

◎醤油大2~2.5(メモ1

◎砂糖大2

◎みりん大2

白だし大1/2

作り方

玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。しょうがは皮をむき、せん切りにします。

ケトルなどで湯を沸かし、大きめの耐熱ボウルに入れます。牛肉を湯にくぐらせて、牛肉の色が変わったらざるにあげます。(メモ2

フライパンに玉ねぎ、しょうが、を入れ、強めの中火にかけて煮立たせます。

煮立ったら中火にします。牛肉を入れ、10分ほど、ときどきかき混ぜなら煮ます。煮汁がほどよく煮詰まったら、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 醤油の分量について

  • 基本は大さじ2です。濃いめの味が好きな方や、牛丼にしてご飯をいっぱい食べたい!という方は大さじ2.5にするとよいです。

メモ2: 牛肉は湯通しする

牛肉のしぐれ煮の手順写真その1
  • 湯通しすることで、アクやくさみが取れておいしく仕上がります。私は電気ケトルで湯を沸かしています。
  • あつあつの熱湯に入れると肉が固くなってしまうので、沸騰する手前くらいの湯がよいです。

メモ3: 煮るときのポイント

牛肉のしぐれ煮の手順写真その2 牛肉のしぐれ煮の手順写真その3
牛肉のしぐれ煮の手順写真その4
  • フライパンで煮ることで、広くまんべんなく味がいきわたります。
  • 具材がじゅうぶんに色づいて、フライパンの底に煮汁が少し残るくらいまで煮詰めたら完成です。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

牛肉のしぐれ煮の冷蔵保存写真 牛肉のしぐれ煮の冷凍保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫で解凍してからレンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

メモ5: アレンジ

牛丼の写真
  • 牛丼にして、電子レンジで作ったポーチドエッグと市販の紅しょうがをトッピングしてみました。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 牛肉は子どもにとってかみ切るのが大変で、のどにつまりやすい食材なので、小さく切ってから取り分けます。

離乳食

  • 乳児は牛肉がかみ切れなくて離乳食向きではないので、食べさせません。

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    黒がオシャレです。音が静かで、そそぎやすいと高評価の商品です。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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