簡単本格的！ペペロンチーノ

お料理メモ

メモ1: ゆでるときのポイント

• パスタは通常、たっぷりの湯でゆでるのが基本ですが、ペペロンチーノは少なめの湯（1人分：1L）でゆでます。理由は以下の2点です。①素材がシンプルなので、麺自体にしっかりと塩味をつけたい。②ゆで汁に溶け出た高濃度のでんぷん質で、ソースを乳化させたい。
• 塩の分量は、湯1Lに対して10～15gが目安です。好みに合わせて調節してください。

メモ2: 香り移しのポイント

• にんにくが焦げて香りが飛ばないよう、弱火でじっくり温めます。フライパンを傾けて、にんにくがオイルに浸るようにするとよいです（IHコンロの場合はへらなどで端に寄せる）。
• ＜パスタをゆでる＞と＜香り移し＞の並行調理は、少し慌ただしいです。難しい場合は、＜香り移し＞→＜ゆでる＞→＜乳化＆からめる＞の順番でやると、失敗しにくいですよ。

メモ3: 乳化のポイント

• パスタソースを乳化させる（オイルと水分を混ぜ合わせる）ことで、味に一体感が出て、パスタに油が均一にからむようになります。ゆで汁に含まれているでんぷん質が、乳化剤の役割を担います。
• 温度が上がりすぎると、せっかく乳化したソースが分離してしまいます。沸騰したら火を止め、パスタとからめます。からめているときにソースが少ないなと感じたら、ゆで汁を少量足してください。
• 乳化させる際にバターや粉チーズを加えても。たんぱく質によって、より乳化させやすくなります。

メモ4: ペペロンチーノについて

日本でもおなじみのペペロンチーノは、イタリアではアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノといい、アーリオ（aglio）はにんにく、オーリオ（olio）は油、ペペロンチーノ（peperoncino）は唐辛子を意味します。意味どおりのとてもシンプルな料理なので、具材を追加するのもオススメです。具材のうま味や食感が加わり、味に深みが生まれます。

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