Name: 揚げずに簡単！基本の油淋鶏
Total time: 20 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏もも肉 1枚（約300g）; ●塩 小1/4; ●ブラックペッパー 少々; ●酒 大1; 片栗粉 大3～4; ＜香味だれ＞; 長ねぎ（白い部分） 1/2本; しょうが 1かけ（約10g）; ◯醤油 大2; ◯酢 大2; ◯砂糖 大1; ◯ごま油 大1/2

油淋鶏（ユーリンチー）は、揚げた鶏肉に甘酸っぱいねぎ香味だれをかける、日本でおなじみの中華風料理です。今回のレシピは鶏もも1枚をフライパンで揚げ焼き！少ない油だから後処理がラクちんです。

材料（保存容器大小各1個分）
食べきりの場合 2～3人分

鶏もも肉1枚（約300g）

●塩小1/4

●ブラックペッパー少々

●酒大1

片栗粉大3～4

＜香味だれ＞（メモ1）

長ねぎ（白い部分）1/2本

しょうが1かけ（約10g）

◯醤油大2

◯酢大2

◯砂糖大1

◯ごま油大1/2

作り方

＜鶏肉の下ごしらえ＞（メモ2）

１

鶏肉の黄色い脂肪や軟骨を取り除き、はみ出た皮と白い筋は切り落とします。さらに、厚い部分に切り込みを入れ、筋は切ります。●をもみ込み、10分ほど置いて下味をつけます。

＜香味だれ（鶏肉の下味と並行すると効率◎）＞

２

長ねぎ・しょうがをみじん切りにします。ボウルに入れ、◯を加えてよく混ぜ合わせたら、香味だれは完成。

＜揚げ焼き＞（メモ3）

３

鶏肉の表面の水分を軽くふり落とし、片栗粉を手でギュッと押さえるようにして全体にまぶします。

４

フライパンに油を2cm深さ（鶏肉が半分浸かるくらい）まで入れ、中火～強めの中火で高温（180度）に熱します。

５

鶏肉を皮目から入れ、動かさずじっくりと揚げ焼きにします。ふちがきつね色になったら裏返します。

６

裏返したら少し火を弱めます。全体がこんがりと濃い茶色になったら、鶏肉も完成。金網に取り出して油を切ります。

７

鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、香味だれをかけて召し上がってください。

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お料理メモ

メモ1: 香味だれについて

香味だれの調味料は醤油：酢：砂糖＝2：2：1が基本で、ここにごま油1/2を加えるのがテッパンです。油淋鶏以外にも、厚揚げ・蒸し野菜・蒸し魚などと相性のよい、万能に使えるたれです。
長ねぎ・しょうがのほかに、おろしにんにく・輪切り唐辛子を加えるのもオススメです。

メモ2: 鶏肉の下ごしらえのポイント

厚い部分に切り込みを入れる
①下味が均等に入り、②揚げ焼きにしたときにムラなく火が通ります。
筋を切る
①揚げ焼きのときに身が縮むのを防ぎ、②筋っぽさがなくなって食感がよくなります。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

片栗粉は手でギュッ
片栗粉が密着して、衣がサクッとおいしく仕上がります。
油は高温。ただし上がりすぎに注意
衣がベチャベチャにならないためには、温度管理が重要です。サクッと揚がるよう、高温に熱します。ただ、揚げ焼きは油が少ない影響で、温度が上がりやすいです。上がりすぎはよくないので、裏返したら火力を少し下げましょう。
動かさない
衣がはがれないよう＆サクッと揚がるよう、なるべく動かさないようにしましょう。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

作り置きするときは、かならず別々の容器で保存してください。香味だれをかけて保存すると、衣が水分を吸ってベチャベチャになります。また、保存日数も異なります。下記を参考にしてください。

冷蔵保存

鶏肉：完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵保存します。冷めるまえに保存すると衣がベチャつきます。冷蔵庫で5日保存できます。食べるときはオーブンで温め直すか、再度揚げ焼きにするのがオススメです。
香味だれ：保存容器に入れ、ふたをして冷蔵保存します。冷蔵庫で3日保存できます。食べるときは、軽くレンジ加熱して常温に戻します。