ささみチーズカツ

RECIPE
ささみチーズカツの料理写真
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30日持ち:冷凍推奨(3週間)
衣とささみはサクサクで、中のチーズはとろりとやわらかい、ささみチーズカツのレシピです。期待を裏切らないおいしさ。ささみを薄く伸ばして、チーズを包んでフライパンで揚げ焼きにします。
このレシピは冷凍保存推奨です。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

ささみ6本(約360g)

◯塩少々

◯ブラックペッパー少々

1個

◎小麦粉大3

◎水大2

◎顆粒コンソメ小1

プロセスチーズ(メモ1約50g

パン粉適量

作り方

ささみは筋に沿って切り込みを入れて開き、筋を取り除きます。ラップをかぶせ、めん棒で薄く伸ばし、をふります。

ささみの上にチーズをのせ、半分に折りたたんでチーズを包みます。これをささみの本数分、作ります。(メモ2

はボウルでよく混ぜ合わせてバッター液を作り、バットに広げます。パン粉も別のバットに広げます。(メモ3

ささみにバッター液、パン粉を順番につけ、ラップをしいたバットの上に並べます。作り置きの場合、この状態で冷凍保存します。(メモ4

フライパンに多めの油(大4くらい)を熱し、弱めの中火で表面がきつね色になるまで、7~8分ほど揚げ焼きにして、完成。(メモ5

お料理メモ

メモ1: プロセスチーズ

  • ナチュラルチーズだと揚げ焼きのときにドローっと溶け出してしまうので、溶けにくいプロセスチーズを使うことをオススメします。

メモ2: 下ごしらえのポイント

ささみチーズカツの手順写真その1 ささみチーズカツの手順写真その2
  • ささみの開き方については、ささみの梅しそチーズ巻きのメモ2をご参考ください。
  • 身が厚いとチーズを包みづらいので、できるだけ薄く伸ばします。めん棒がない場合は、少しやりづらいですが大きめのスプーンの背で代用できます。
  • 写真のようにチーズを左右どちらかに置いたら、半分に折りたたみます。

メモ3: バッター液について

ささみチーズカツの手順写真その3
  • 卵、小麦粉、水を混ぜ合わせたものを「バッター液」といいます。パン粉が均一につき、サクサクに仕上がります。
  • バッター液は少しもったりするくらいが目安です。粘度が高くてドロドロだったら、少し水を足してください。

メモ4: 衣をつけるとき

ささみチーズカツの手順写真その4
  • 写真のようにバッター液用、パン粉用、カツを並べる用の3つバットを並べておくと、スムーズに作業できます。

メモ5: 揚げ焼きのポイント

ささみチーズカツの手順写真その5 ささみチーズカツの手順写真その6
  • カツが半分ひたるくらいの油を入れ、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
  • 凍ったまま揚げ焼きにしてよいです。
  • カツを静かに入れたら、フライパンをやさしくゆすって油を対流させます。
  • ふちが茶色くなってきたら裏返します。両面ともきつね色になったら、よく油が切れるよう、金網に立てて並べます。

メモ6: 冷凍保存

ささみチーズカツの冷凍保存写真その1 ささみチーズカツの冷凍保存写真その2
  • バットに並べたら、ラップをして凍らせます。完全に凍ったら冷凍保存用のポリ袋に移し、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
  • なお、揚げてから冷凍保存してもよいです。その場合は、オーブンやトースターで温め直すことをオススメします。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • ある程度冷めたら、食べやすい大きさに切って、取り分けます(揚げたてはチーズが熱くて、切りづらいです)。

離乳食

  • 小さく取り分けづらいので、離乳食向きではありません。

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調理道具のご紹介

今回使った保存容器

  • バットを保存容器のかわりに使いました。
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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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