ささみチーズカツ

お料理メモ

メモ1: プロセスチーズ

• ナチュラルチーズだと揚げ焼きのときにドローっと溶け出してしまうので、プロセスチーズを使うことをオススメします。

メモ2: 下ごしらえのポイント

• ささみの開き方については、ささみの梅しそチーズ巻きのメモ2をご参考ください。
• 身が厚いとチーズを包みづらいので、できるだけ薄く伸ばします。めん棒がない場合は、少しやりづらいですが大きめのスプーンの背で代用できます。
• 写真のようにチーズを左右どちらかに置いたら、半分に折りたたみます。

メモ3: バッター液について

• 卵、小麦粉、水を混ぜ合わせたものを「バッター液」といいます。パン粉が均一につき、サクサクに仕上がります。
• バッター液は少しもったりするくらいが目安です。粘度が高くてドロドロだったら、少し水を足してください。

メモ4: 衣をつけるとき

• 写真のようにバッター液用、パン粉用、カツを並べる用の3つバットを並べておくと、スムーズに作業できます。

メモ5: 揚げ焼きのポイント

• カツが半分ひたるくらいの油を入れ、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• 凍ったまま揚げ焼きにしてよいです。
• カツを静かに入れたら、フライパンをやさしくゆすって油を対流させます。
• ふちが茶色くなってきたら裏返します。両面ともきつね色になったら、よく油が切れるよう、金網に立てて並べます。

メモ6: 冷凍保存

• バットに並べたら、ラップをして凍らせます。完全に凍ったら冷凍保存用のポリ袋に移し、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
• なお、揚げてから冷凍保存してもよいです。その場合は、オーブンやトースターで温め直すことをオススメします。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• タイガークラウン めん棒
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• エピキュリアン まな板 M
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• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

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• バットを保存容器のかわりに使いました。