ごまだれ豚しゃぶ

冷たいままでも温め直してもおいしい、ごまだれ豚しゃぶのレシピ。そのままはもちろん、うどんやそばにのせても。ごまの風味で箸がすすみます。豚肉は火を止めてゆでることがポイント。
写真では付け合せにゆで野菜をそえています。

ごまだれ豚しゃぶの料理写真

冷蔵保存:5

材料(保存容器大1個分

豚ロース薄切り肉約300g

◎砂糖大2

◎醤油大2

◎穀物酢大1

◎ねりごま大1

◎すりごま大1

ざっくり作り方

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰する直前で火を止めます(メモ1)。◎はボウルで混ぜ合わせます。

豚肉は1枚ずつ広げて鍋に入れ、ゆでます。一度にゆでる枚数は6枚くらいにして、火が通ったら順番にざるにあげていきます(メモ2)。

豚肉の水気を軽く切ったら、冷めないうちにボウルで◎と和えます(メモ3)。

手順2と3を繰り返し、豚肉をすべてボウルで和えたら、完成。

お料理メモ

メモ1:湯は沸騰させない

沸騰している湯でゆでると豚肉がかたくなってしまうので、火を止めてからゆでます。

メモ2:ゆでるときのポイント

  • 豚肉をゆでているあいだに水温が下がっていくので、何枚かゆでたら、鍋を火にかけて湯を温めなおしてください。
  • 豚肉の赤い部分がなくなるまで、しっかりとゆでてください。
  • ゆでる→ざるにあげる→和える、を流れ作業みたいに繰り返すので、鍋、ざる、ボウルはそれぞれ近いところに置いたほうが調理がしやすいです。

メモ3:ゆでたら手早く調味料と和える

豚肉をざるにあげたままにしておくと水分が蒸発してパサつくので、手早く調味料と和えます。

調理道具・調味料のご紹介

九鬼 純ねりごま白(Amazon楽天
宮崎製作所 両手鍋 20cm(Amazon楽天
小柳産業 竹製盆ザル 27cm(Amazon楽天

今回使った保存容器

iwaki保存容器

商品名:iwaki パック&レンジBOX 大

容量:1200ml