作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐

お料理メモ

味の濃さについて

• 麻婆豆腐にしたときにちょうどよい濃さになるよう、味付けを決めています。麻婆豆腐の素を単体で食べたい方は、調味料を減らしたりして味を調節してください。

メモ1: 材料について

豆みそ

• 家にある普通のみそでもよいですが、本格的に作るなら豆みそ（≒赤みそ、八丁みそ）や甜麺醤を使うことをオススメします。

中華スープの素

• 7.5gは練りタイプの場合は大さじ1/2、顆粒タイプの場合だと大さじ1になります。わたしは顆粒タイプを使っています。
• 鶏がらスープの素でもよいです。使う分量は同じです。

メモ2: 炒めるときのポイント

• ひき肉を炒めたあと、キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふき取ることで、ひき肉から出たくさみや雑味を取り除けます。

メモ3: 煮るときのポイント

• 豆みそは固くて溶けにくいので、煮るときにしっかりと溶かし混ぜます。
• 辛くしたい方は豆板醤などで辛味を足してください。小さじ1くらいでじゅうぶんだと思います。食べるときにラー油を足してもよいです。
• 水溶き片栗粉は調理のはじめと入れる直前の2回混ぜ合わせるとよいです。だまにならないためのポイントです。

メモ4: 豆腐の分量

• 材料にある「木綿豆腐　2丁」は、麻婆豆腐の素を全部使った場合の分量です。2人前（麻婆豆腐の素　半量）だと、豆腐1丁がちょうどよいです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存（麻婆豆腐の素）

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、こういう汁気が多いおかずでも早くあら熱を取れます。
• とろみがあるので、お弁当に使う場合はおかずカップに入れるとよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調味料のご紹介

• まるや 有機赤だし八丁味噌
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  ネットの口コミで高評価な豆みそです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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