身近な調味料で◎ 基本の麻婆豆腐
RECIPE
20分日持ち：冷蔵4日
家にある調味料で簡単おいしい、基本の麻婆豆腐のレシピです。市販の素や甜麺醤を使わず、みそと醤油でコクうま味に。豆腐の下ごしらえ・辛さ調整・本格アレンジまで広く紹介します。
作り方
＜下ごしらえ＞（メモ1）
１
豆腐は2cm角に切ります。長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。水溶き片栗粉は容器で混ぜておきます。
２
鍋に中火で湯を沸かし、豆腐を2分ほどゆでたら、ざるにあげて水気を切ります。
＜炒める＞（メモ2）
３
深めのフライパンに油（大1）を中火で熱します。豚ひき肉を広げ入れ、へらなどで軽く押し付けて焼きます。表面に焼き色がついたら、ざっくりとほぐしつつ脂が出るまで炒めます。
４
長ねぎ・にんにく・しょうがを加え、香りが立つまで炒め合わせます。
５
豆板醤を加えます。弱めの中火にし、30秒～1分、油が赤く色づくまで炒め合わせます。
＜煮る＞（メモ3）
６
◯を加えて全体をかき混ぜ、煮立たせます。煮立ったら2分ほど煮ます。
７
豆腐を加え、へらでやさしく混ぜたら、2～3分煮ます。
８
水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜます。少しずつ回し入れ、そのつどやさしく混ぜます。全体にとろみがついたら、中火にして1分ほど煮立たせて、完成。お好みでごま油を回し入れたり、小ねぎを散らしたりしても。
豚ひき肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 豆腐の選び方と下ごしらえのポイント
- 豆腐の種類
木綿豆腐がオススメです。崩れにくく、味もなじみやすいです。なめらかな食感が好みであれば、絹ごし豆腐でもOKです。その場合は崩れないよう、やさしく扱いましょう。 - 豆腐を下ゆでする理由
余分な水分が抜けて崩れにくくなり、しっかりとした食感になります。時短したい場合など、レンジ加熱で水分を出してもOKです。
メモ2: 炒めるときのポイント
- ひき肉は焼き付ける
香りが立ち、肉肉しい食感になります。ざっくりほぐすのも、肉肉しい食感を出すためです。 - 豆板醤を炒める
ただ煮るより、炒めたほうが香りと辛みが立ちます。焦げると苦くなるので、弱めの中火で短時間がポイントです。
メモ3: 煮るときのポイント
- 水溶き片栗粉は二度混ぜる
失敗回避のコツです。水溶き片栗粉は時間が経つと沈むので、入れる直前にもう一度かき混ぜます。 - 最後に煮立たせる
とろみがついてから1分ほど煮立たせることで、ゆるくならず安定したとろみに仕上がります。
メモ4: 調味料について
- 辛さ調整
豆板醤小さじ1でほどよいピリ辛です。辛めにしたい場合は小さじ2にし、控えめにしたい場合は小さじ1/2に調整してください。子ども向けには豆板醤なしで作り、大人は取り分け後にラー油をかけるとよいです。 - 本格アレンジ
みその半量を甜麺醤に置き換えると、中華料理らしい甘みとコクがプラスされます。ほかにも醤油を一部オイスターソースに置き換えたり、仕上げに花椒をふったりするのもオススメです。花椒はしびれるか香りが加わります。
メモ5: 冷蔵保存
- 完成した麻婆豆腐を作り置きすると、豆腐が水っぽくなったりして味が落ちます。そのため、豆腐と水溶き片栗粉を入れる前、手順⑥で保存するのがオススメです。食べるときに豆腐と水溶き片栗粉で仕上げることで、作り置きでもおいしく食べられます。
- 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 豆板醤なしで作り、そのまま取り分けます。混ぜご飯にしても。
離乳食（後期以降）
- 幼児と同様です。
制作者が選ぶおすすめレシピ
基本の中華春雨サラダ
10分冷蔵3日
鍋電子レンジ
甘みと酸味、ごま油としょうがの風味が食材に絶妙にからみあっています。
揚げずに簡単！基本の油淋鶏
20分冷蔵5日
フライパン
揚げ焼きにした鶏肉と、やみつき香味だれ。この組み合わせ考えた人に感謝。
※中華料理として、つくおきでは上記2つのレシピもオススメです。
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炒め物、和え物、スープと幅広く料理に使えます。粉末タイプは溶けやすく、計量スプーンで量りやすいです。
, 今回使った保存容器
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