Name: とろっとコクうま！基本の麻婆茄子
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: なす 4本（320g）; 豚ひき肉 200g; 長ねぎ 1/2本（50g）; にんにく 1かけ; しょうが 1かけ（10g）; 豆板醤 小さじ1; ◎みそ 大さじ1; ◎醤油 大さじ1; ◎オイスターソース 大さじ1; ◎砂糖 大さじ1; ◎片栗粉 大さじ1.5; ◎水 200mL

人気の定番料理、麻婆茄子のレシピです。なすは揚げずにとろっとやわらか。にんにく、しょうが、みそのこってり旨辛味でご飯がすすみます。甜麺醤なしでもバッチリ味が決まります。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

なす4本（320g）

豚ひき肉200g

長ねぎ1/2本（50g）

にんにく1かけ

しょうが1かけ（10g）

豆板醤小さじ1

◎みそ大さじ1

◎醤油大さじ1

◎オイスターソース大さじ1

◎砂糖大さじ1

◎片栗粉大さじ1.5

◎水200mL

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作り方

＜下ごしらえ＞

１

長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。◎はボウルに入れ、みそがなじむまでよく混ぜ合わせます。

＜なすを焼く＞（メモ1）

２

なすはへたを切り落とし、半分の長さに切り、縦4～6等分のくし形切りにします。すぐにフライパンに入れ、油（大さじ2）をからめます。中火にかけ、皮を下にして1～2分焼き、切り口も同じく焼きます。

３

水（大さじ2）を加えてふたをし、弱めの中火で3～4分蒸し焼きにします（途中で一度上下を返す）。箸がすっと入るやわらかさになったら、ふたを取り、残った水気を飛ばして皿に取り出します。

＜ひき肉を炒める＞（メモ2）

４

同じフライパンに油（小さじ1）を中火で熱します。ひき肉を広げ入れ、あまり動かさずに1～2分焼きます。底面に焼き色がついたらほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めます。脂が多く出たらペーパーで軽くふき取ります。

５

弱火にし、長ねぎ・にんにく・しょうが・豆板醤を加えます。30秒～1分、焦がさないように炒めて香りを立たせます。

＜仕上げる＞（メモ3）

６

いったん火を止め、◎をもう一度よく混ぜから回し入れます。弱めの中火にかけ、全体を大きく混ぜながら煮立たせます。

７

とろみがついたら、なすを戻し入れます。1分ほど、やさしく混ぜながら煮たら、完成。お好みで小ねぎを散らしても。

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お料理メモ

メモ1: なすを焼くときのポイント

油をからめる
炒めるまえにからめることで、適度に油を吸ってジューシーになります。水にさらす必要はありません。
蒸し焼きにする
中までやわらかくなります。まだ固ければ、水を足して追加で蒸し焼きにしてください。この段階でやわらかくすることで、仕上げはさっと煮るだけでよく、なすが煮崩れるリスクを減らせます。