麻婆茄子
RECIPE
20分日持ち：冷蔵5日
なすを使った定番料理、麻婆茄子のレシピです。にんにくとしょうが、みそのきいたこってり旨辛味で、ご飯がすすみます。バテ気味なときや、スタミナをつけたいときにもぜひ。
冷蔵保存: 5日
作り方
１
にんじんは薄切りにします。にんにく、しょうがはみじん切りにします。◎はよく混ぜ合わせます。
２
フライパンに油を熱し、中火でにんじんを炒めます（メモ2）。
３
なすは細切りにし、フライパンに入れます。油を足し、手早く炒め合わせます（メモ3）。なす、にんじんに火が通ったら、一度バットなどに取り出します。
４
フライパンににんにく、しょうがを入れ、香りが立つまで炒めます。豚肉を入れ、ほぐしながら表面の色が変わるまで炒めます。
５
フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。なす、にんじんを再び入れ、全体を炒め合わせます。
６
弱めの中火にします。◎を入れ、5分ほど煮て、完成（メモ4）。お好みで小ねぎを散らします。
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お料理メモ
メモ1: 豆板醤
大さじ1/2でピリ辛くらいです。子ども用や辛いものが苦手であれば、豆板醤抜きで作ってもよいです。
メモ2: にんじんを先に炒める
材料の中で1番火が通りにくいので、先に表面に火が通るくらいまで炒めます。
メモ3: なすは多めの油で
なすを炒めるときに油を追加します。多めの油で炒めることで、表面の食感や色味がよくなります。
メモ4: 仕上げのポイント
うまくとろみがつくように、少し火を弱めて、ときどきかき混ぜながら煮ます。
メモ5: 冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
