麻婆茄子
![麻婆茄子の料理写真](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu.jpg)
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作り方
にんじんは薄切りにします。にんにく、しょうがはみじん切りにします。◎はよく混ぜ合わせます。
フライパンに油を熱し、中火でにんじんを炒めます(メモ2)。
なすは細切りにし、フライパンに入れます。油を足し、手早く炒め合わせます(メモ3)。なす、にんじんに火が通ったら、一度バットなどに取り出します。
フライパンににんにく、しょうがを入れ、香りが立つまで炒めます。豚肉を入れ、ほぐしながら表面の色が変わるまで炒めます。
フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。なす、にんじんを再び入れ、全体を炒め合わせます。
弱めの中火にします。◎を入れ、5分ほど煮て、完成(メモ4)。お好みで小ねぎを散らします。
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お料理メモ
メモ1: 豆板醤
大さじ1/2でピリ辛くらいです。子ども用や辛いものが苦手であれば、豆板醤抜きで作ってもよいです。
メモ2: にんじんを先に炒める
![麻婆茄子の手順写真その1](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu_1.jpg)
![麻婆茄子の手順写真その1](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu_1.jpg)
材料の中で1番火が通りにくいので、先に表面に火が通るくらいまで炒めます。
メモ3: なすは多めの油で
![麻婆茄子の手順写真その2](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu_2.jpg)
![麻婆茄子の手順写真その2](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu_2.jpg)
なすを炒めるときに油を追加します。多めの油で炒めることで、表面の食感や色味がよくなります。
メモ4: 仕上げのポイント
![麻婆茄子の手順写真その3](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu_3.jpg)
![麻婆茄子の手順写真その3](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu_3.jpg)
うまくとろみがつくように、少し火を弱めて、ときどきかき混ぜながら煮ます。
メモ5: 冷凍保存
![麻婆茄子の冷凍写真](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu_how-to-freeze.jpg)
![麻婆茄子の冷凍写真](https://cookien.com/wp-content/uploads/2020/06/mabonasu_how-to-freeze.jpg)
冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。
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![つくおき保存容器](https://cookien.com/wp-content/uploads/2019/03/fuji-enameled-container_l-150x150.jpg)
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![nozomi](https://cookien.com/wp-content/uploads/img/nozomi-100x100.jpg)
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。