和風照り焼きハンバーグ

甘じょっぱくて食べやすい和風照り焼きハンバーグのレシピ。とろみをつけた照り焼きだれが、ハンバーグにおいしくからんでいます。レシピでは豚ひき肉で作っていますが、合いびき肉でも。

和風照り焼きハンバーグの料理写真

冷蔵保存:5

材料(保存容器大1個分

豚ひき肉約300g

たまねぎ1/2個

1個

◯パン粉1/3カップ

◯ブラックペッパー少々

◯塩少々

◯粉山椒お好みで

◎醤油大1

◎みりん大1

◎白だし大1/2

◎砂糖小2

◎片栗粉小2

◎水50mL

小ねぎお好みで

ざっくり作り方

たまねぎは皮をむき、みじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。卵、たまねぎ、◯を入れ、さらによくこねます。

2を冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます(メモ1)。

3を6等分して成形し、油をひいたフライパンに並べます(メモ2)。

4を強火で2分ほど焼きます。焼き色がついたら、裏返してふたをし、弱火~中火で7分ほど蒸し焼きにします(メモ3)。◎はボウルで混ぜ合わせます。

ハンバーグを保存容器に移し、続いてたれを作ります。フライパンの余分な油をふき取り、◎、小ねぎを入れ、弱火にかけます(メモ4)。とろみがついたら、ハンバーグにかけて、完成(メモ5)。

お料理メモ

メモ1:肉だねは寝かせる

肉だねは、冷蔵庫で少なくとも30分~1時間くらいは寝かせるとよいです。味がなじみ、成形もしやすくなります。私は肉だねを作ったら、ラップをして数時間~ひと晩ほど寝かせています。

メモ2:成形のポイント

  • 両手で肉だねをキャッチボールするようにして空気を抜きます。
  • 成形したら、真ん中を少しくぼませます。
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 肉だねをすべてフライパンに並べてから、火にかけます。

メモ3:焼くときのポイント

  • レシピに書いてある時間は目安です。表面に焼き色がつき、中までしっかり火が通るよう焼いてください。
  • 裏返す以外はほとんど動かさないようにします。

メモ4:たれ作りのポイント

  • 片栗粉は時間がたつとボウルの下に沈むので、使う直前に再度かき混ぜてください。
  • ターナー(ヘラ)などを使い、かき混ぜながらとろみをつけます。

メモ5:冷凍保存

写真のようにバットに並べて冷凍します。金属は熱伝導率が高いので、早く凍ります。凍ったら密閉できるポリ袋に入れ、冷凍保存します。

調味料のご紹介

キッコーマン しぼりたて丸大豆生しょうゆ(Amazon楽天
万上 純米本みりん(Amazon
ミツカン プロが使う味 白だし(Amazon楽天

今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量:800ml