れんこんと鶏肉と油揚げの煮物

RECIPE
れんこんと鶏肉と油揚げの煮物の料理写真
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30日持ち:冷蔵5
素朴でやさしい常備菜、れんこんと鶏肉と油揚げの煮物のレシピです。調味料はとてもシンプルに砂糖と醤油だけですが、鶏肉と油揚げによって、旨味のきいたおいしい煮物に仕上がります。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

れんこん1節(約200g)

鶏もも肉約150g

油揚げ2枚

◎水200mL

◎砂糖大2

◎醤油大1.5

小ねぎお好みで

作り方

れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月切りやいちょう切りにし、水にさらします。鶏肉は余分な脂を取り、2cm角に切ります。

油揚げはざるに置き、両面に熱湯をかけて油抜きをします。キッチンペーパーで軽くおさえて水気をふき取り、縦半分の横1~2cm幅に切ります。

深型フライパンまたは鍋に油を熱し、鶏肉を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで炒めます。

水気を切ったれんこん、油揚げを入れ、全体に油がまわるよう炒め合わせます。(メモ1

を入れ、落としぶたをして煮立たせます。煮立ったら弱火にし、15~20分ほど、ほどよく煮汁が飛ぶまで煮て、完成。(メモ2

食べるときに、お好みで小ねぎを散らします。

お料理メモ

メモ1: 煮るまえに炒める

れんこんと鶏肉と油揚げの煮物の手順写真その1 れんこんと鶏肉と油揚げの煮物の手順写真その2
  • 炒めることでコクが出て、煮たときに味のしみ込みがよくなります。また、特に鶏肉は、ただ煮るだけより食感もよくなります。

メモ2: 煮るときのポイント

れんこんと鶏肉と油揚げの煮物の手順写真その3
  • フライパンを使えば、すぐに煮立たせられます(フライパンは熱の伝わりがよいため)。
  • 少ない煮汁でも味が全体にいきわたるよう、落しぶたをして煮ます。煮汁が飛ぶよう、真ん中に切り込みを入れたクッキングシートを落しぶたとして使っています
  • フライパン(または鍋)の底に煮汁が少し残っているくらいまで煮ます。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

れんこんと鶏肉と油揚げの煮物の冷蔵保存写真 れんこんと鶏肉と油揚げの煮物の冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。煮物は作り置きしたほうが味が入っておいしいです

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に具材が重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

深型フライパン
  • 深型フライパンは万能で使いやすく、フッ素樹脂加工なら焦げ付きもないですし、今回のような炒めてから煮るようなレシピにもぴったりです。「収納スペースが少なくて、調理器具は増やしたくない」という方にも、深型フライパンはオススメです。煮物なので、レシピにも記述しているように、もちろん鍋で作ってもOKです。
子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは、れんこんは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 鶏肉と油揚げは食べやすい大きさに切って、取り分けられます。れんこんは乳児には固いので、食べさせません。

イチオシ関連レシピ

調理道具のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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