タラの香味野菜あんかけ

RECIPE
タラの香味野菜あんかけの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
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下ごしらえが簡単なタラの切り身を使ったおかずです。少し濃いめのタレが、たんぱくなタラによく合います。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

タラ4切

2〜3つまみ

たまねぎ1/4個

にんにく1粒

しょうが2かけ

大葉2枚

唐辛子お好みで

片栗粉(揚げ用)適量

◎調味酢(メモ1大2

◎みりん大1

◎醤油大1

◎砂糖大1/2

片栗粉(あん用)小1

作り方

タラは大きな骨を取り、皮をはいで食べやすい大きさに切り、塩をふりキッチンペーパーなどで水分をとります(メモ2)。たまねぎは薄切りに、にんにく、しょうがはみじん切り、大葉は千切り、唐辛子は小口切りにします。

1のタラに片栗粉をまんべんなく付けて、多めの油を熱したフライパンで揚げ焼きにし、容器に取り出します。

2のフライパンにたまねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子を入れて香りが出るまで炒めたら、◎を入れて一度火を止めます(メモ3)。

水溶き片栗粉(メモ4)を加えて火にかけ、お好みのとろみになったら、2のタラにタレをかけて、完成。

お料理メモ

メモ1:調味酢

調味酢は、ミツカンのやさしいお酢を使っています。 穀物酢よりもまろやかでツンときません。穀物酢で作る場合はレシピの分量よりも少量でお試し下さい。

メモ2:タラの下ごしらえ

タラは水分を多く含むので、塩を振って10分程度置いておくことで程よく水分が出て、食べる時にぷりぷりした食感になります。 また塩を振ることで生臭さも抜けます。 私は切って塩を振ったタラを、キッチンペーパーでつつんだ状態で10分程度おいています。

メモ3:余分な油はとる

揚げ焼きにした後に油が多く残っている場合は、キッチンペーパーなどでふき取ってください。 逆に油が少ないようなら足してから、香味野菜を炒めるようにしてくださいね。

メモ4:水溶き片栗粉

片栗粉:水=1:1を目安に作ります。火を落としてから加えて混ぜ合わせると失敗しにくいです。 フライパンがしっかり熱い場合は、再び火にかけなくても固まることがあるので、少量ずつ入れてすぐさま混ぜ合わせて、とろみ加減を調整してください。

今回使った保存容器

iwakiの800ml容器を使用しました。 レシピの分量でちょうど良いサイズです。
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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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