豚しゃぶときゅうりの旨辛だれ
RECIPE
15分日持ち:冷蔵4日
酸味と辛味と風味が絶妙に調和。さっぱりとおいしい旨辛だれが食欲を刺激します。豚しゃぶのやわらかい食感と、きゅうりのシャキッとした食感の対比もとてもよいです。
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お料理メモ
メモ1: みりんのレンジ加熱
- レンジ加熱してアルコール分を飛ばします(煮切る)。ある程度冷めてからほかの調味料と混ぜ合わせたいので、調理の一番はじめにレンジ加熱します。
メモ2: きゅうりの板ずり
- 板ずり(まな板の上で塩をふり、ごろごろ転がす)することで、表面のいぼが取れて食感がよくなり、生臭さも取れます。
メモ3: 豚しゃぶのポイント
- ゆで上がったらすぐに和えられるよう、たれを混ぜ合わせておきます。
- 湯が冷めないよう、大きめの鍋を使います。ステンレスなどの冷めにくい素材だとなおよいです。
- 沸騰した湯だと温度が高くて豚肉が固くなってしまうので、ふつふつと沸いてきたら火を止めます。
- 豚肉の赤い部分がなくなるまでしっかりと火を通します。アクがたくさん出てきたら、適宜お玉などですくい取ります。
メモ4: きゅうりのポイント
- 余分な水分で味がぼやけないよう、和えるまえにキッチンペーパーでしっかりと水気をふき取ります。
メモ5: 冷蔵保存
- 保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。保存容器の底にたれがたまるので、取り分けるときに、ついでに全体をかき混ぜてあげると、味がよりなじみます。
- 食べるときは冷たいままでもよいですし、少しレンジ加熱して常温にするのもよいです。
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オススメの調理道具のご紹介
今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。