豚しゃぶときゅうりの旨辛だれ

RECIPE
豚しゃぶときゅうりの旨辛だれの料理写真
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15日持ち:冷蔵4
酸味と辛味と風味が絶妙に調和。さっぱりとおいしい旨辛だれが食欲を刺激します。豚しゃぶのやわらかい食感と、きゅうりのシャキッとした食感の対比もとてもよいです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ロース薄切り肉約300g

きゅうり2本

みりん大2.5

◎穀物酢大1.5

◎醤油大1

コチュジャン小1

◎いりごま小2

◎しょうがチューブ3cm

作り方

みりんは耐熱ボウルに入れ、500wの電子レンジで1分20秒加熱します。(メモ1

きゅうりは、まな板の上で塩(2つまみ)をふって板ずりをします。両端を切り落とし、細切りにします。(メモ2

1のみりん、は大きめのボウルでよく混ぜ合わせます。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰する直前で火を止め、豚肉を1枚ずつ広げて鍋に入れます。火が通ったものからざるにあげ、3のボウルに入れて和えます。なお、途中で湯が冷めてきたら、再度沸騰する直前まで温めなおします。(メモ3

きゅうりの水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取り、豚肉とよく和えて、完成。(メモ4

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お料理メモ

メモ1: みりんのレンジ加熱

豚しゃぶときゅうりの旨辛だれの手順写真その1
  • レンジ加熱してアルコール分を飛ばします(煮切る)。ある程度冷めてからほかの調味料と混ぜ合わせたいので、調理の一番はじめにレンジ加熱します。

メモ2: きゅうりの板ずり

  • 板ずり(まな板の上で塩をふり、ごろごろ転がす)することで、表面のいぼが取れて食感がよくなり、生臭さも取れます。

メモ3: 豚しゃぶのポイント

豚しゃぶときゅうりの旨辛だれの手順写真その2 豚しゃぶときゅうりの旨辛だれの手順写真その3
豚しゃぶときゅうりの旨辛だれの手順写真その4
  • ゆで上がったらすぐに和えられるよう、たれを混ぜ合わせておきます。
  • 湯が冷めないよう、大きめの鍋を使います。ステンレスなどの冷めにくい素材だとなおよいです。
  • 沸騰した湯だと温度が高くて豚肉が固くなってしまうので、ふつふつと沸いてきたら火を止めます。
  • 豚肉の赤い部分がなくなるまでしっかりと火を通します。アクがたくさん出てきたら、適宜お玉などですくい取ります。

メモ4: きゅうりのポイント

豚しゃぶときゅうりの旨辛だれの手順写真その5 豚しゃぶときゅうりの旨辛だれの手順写真その6
  • 余分な水分で味がぼやけないよう、和えるまえにキッチンペーパーでしっかりと水気をふき取ります。

メモ5: 冷蔵保存

豚しゃぶときゅうりの旨辛だれの冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。保存容器の底にたれがたまるので、取り分けるときに、ついでに全体をかき混ぜてあげると、味がよりなじみます。
  • 食べるときは冷たいままでもよいですし、少しレンジ加熱して常温にするのもよいです。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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