Name: 簡単ふっくら 基本のぶりの照り焼き
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ぶり（切り身） 4切; 塩 少々; 小麦粉 適量; ＜照り焼きのたれ＞; ◎醤油 大2; ◎みりん 大2; ◎酒 大2; ◎砂糖 大1

フライパンで失敗せずに作れる、基本のぶりの照り焼きです。肉厚の身に照り焼きたれがからんでおいしい！『焦げつかず』『ふっくらおいしく』作れるコツも紹介しています。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 4人分

ぶり（切り身）4切

塩少々

小麦粉適量

＜照り焼きのたれ＞（メモ1）

◎醤油大2

◎みりん大2

◎酒大2

◎砂糖大1

作り方

１

ぶりの表面に塩をふり、5分ほど置きます。表面に出た水分をキッチンペーパーでやさしくふき取ります。◎はボウルで混ぜ合わせます。（メモ2）

２

ぶりの両面に小麦粉を薄くまんべんなくまぶします。

３

フライパンに油（大1/2）をひき、中火で熱します。ぶりを皮目から入れ、2～3分焼きます。裏返してさらに2分ほど焼いたら、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。

４

いったん弱めの中火にし、◎を加えます。スプーンで上からかけながら1～2分ほど軽く煮詰めたら、ぶりをお皿や容器に移します。

５

中火にし、たれをへらなどでやさしく混ぜながら、好みのとろみ具合まで煮詰めます。火を止め、ぶりにかけて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 照り焼きのたれについて

照り焼きのたれは醤油・みりん・酒・砂糖＝2：2：2：1が基本です。味のバランスが取れているから味付けで失敗するリスクを減らせて、ご飯もすすむ味に仕上がります。なお、子ども向けには醤油と砂糖を小さじ1ずつ減らすとよいです。やさしい味になります。

メモ2: 下ごしらえのポイント

塩をふる
余分な水分とくさみが浮き出て、下味も軽く入ります。結果的として、魚の味がクリアになります。
キッチンペーパーでふく
水分を取ることで、生臭さ防止＆焼いたときに油はねしにくくなります。

メモ3: ふっくら焼くためのポイント

小麦粉をまぶす
表面をコーティングして水分保持の役割を果たします。これにより、ふっくら仕上げ＆たれのからみもよくなります。
焼くのは片面2〜3分ずつ/計5〜6分
大事なのは焼きすぎないことです。ふっくら仕上げの一番のポイントです。
たれは煮詰めすぎない
煮詰めすぎると苦くなり、焦げつく原因になります。へらなどで混ぜながら煮詰まり具合を確認すると、失敗しにくいですよ。たれを焦げつかせないコツです。