短時間で作れるぶりの照り焼き

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえ

• 水気を取ることで表面のくさみが取れ、片栗粉のつきもよくなります。
• 片栗粉をまぶすことで、身がふっくらと焼け、たれもよくからむようになります。茶こしを使うと、まんべんなくまぶせます。

メモ2: 焼くときのポイント

• 分厚い切り身の場合は、片面を焼いて裏返したら、もう片面はふたをして蒸し焼きにするとよいです。中までしっかり火が通ります。
• 裏返すときは、身を崩さないようにフライ返しを使うことをオススメします。

メモ3: 仕上げのポイント

• たれを入れるまえに、フライパンの余分な油をふき取ります。焼いたときに出るくさみを取り除けます。
• たれをからめるときは、1～2回上下を返します。このときも、身を崩さないようにやさしく扱います。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

補足

ひと工夫でよりおいしく

• 液体塩こうじに漬けると、固くパサつきがちなぶりの身が、しっとりやわらかくなり、くさみも取れます。特に作り置きの場合、格段においしくなります。絶対にオススメです。
• やり方は、切ったぶりと、液体塩こうじ大さじ1/2をポリ袋に入れ、ひと晩寝かせるだけ。液体塩こうじを使うぶん、たれの醤油は大さじ1/2減らして、塩気を調節します。

• ハナマルキ 液体塩こうじ
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調理道具のご紹介

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。