簡単ふっくら 基本のぶりの照り焼き

お料理メモ

メモ1: 照り焼きのたれについて

• 照り焼きのたれは醤油・みりん・酒・砂糖＝2：2：2：1が基本です。味のバランスが取れているから味付けで失敗するリスクを減らせて、ご飯もすすむ味に仕上がります。なお、子ども向けには醤油と砂糖を小さじ1ずつ減らすとよいです。やさしい味になります。

メモ2: 下ごしらえのポイント

• 塩をふる
  余分な水分とくさみが浮き出て、下味も軽く入ります。結果的として、魚の味がクリアになります。
• キッチンペーパーでふく
  水分を取ることで、生臭さ防止＆焼いたときに油はねしにくくなります。

メモ3: ふっくら焼くためのポイント

• 小麦粉をまぶす
  表面をコーティングして水分保持の役割を果たします。これにより、ふっくら仕上げ＆たれのからみもよくなります。
• 焼くのは片面2〜3分ずつ/計5〜6分
  大事なのは焼きすぎないことです。ふっくら仕上げの一番のポイントです。
• たれは煮詰めすぎない
  煮詰めすぎると苦くなり、焦げつく原因になります。へらなどで混ぜながら煮詰まり具合を確認すると、失敗しにくいですよ。たれを焦げつかせないコツです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。
• 食べるときは、電子レンジやオーブンで温め直します。加熱のしすぎには注意してください。パサつく可能性があります。お弁当に詰めるときは、冷たいままでよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは、電子レンジや湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

ひと工夫でよりおいしく

• 塩をふるかわりに塩こうじ（大1/2）に漬けると、ぶりの身がさらにふっくらやわらかくなります。作り置きする場合は特にオススメです。
• 塩こうじに漬けると通常よりも焦げやすくなるので、様子を見て、場合によっては火加減を調節してください。

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  お肉と魚がやわらかくなり、うま味も増します。液体だから使いやすいです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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