短時間で作れるぶりの照り焼き

RECIPE
短時間で作れるぶりの照り焼きの料理写真
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10日持ち:冷蔵4
基本の調味料でしかも短時間で作れる、ぶりの照り焼きのレシピです。肉厚な身に、甘辛味のたれがからんで箸がすすみます。くさみのない作り方や、ふっくら仕上げるポイントも紹介しています。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

ぶり4切(約350g)

片栗粉大1/2

◎みりん大2

◎醤油大1.5

◎酒大1

◎砂糖大1

作り方

ぶりは室温に戻します。キッチンペーパーを軽く押しあてて表面の水気を取り、大きな骨を取り除きます。食べやすい大きさに切り、両面に薄く片栗粉をまぶします。(メモ1

フライパンに油を熱し、ぶりを入れ、中火で片面を2分ほど、軽く焼き色がつくまで焼きます。裏返して、もう片面も同じく焼きます。のたれは混ぜ合わせます。(メモ2

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。を入れ、全体にからませながら、とろりとするまで煮詰めて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえ

ぶりの照り焼きの手順写真その1
  • 水気を取ることで表面のくさみが取れ、片栗粉のつきもよくなります。
  • 片栗粉をまぶすことで、身がふっくらと焼け、たれもよくからむようになります。茶こしを使うと、まんべんなくまぶせます。

メモ2: 焼くときのポイント

  • 分厚い切り身の場合は、片面を焼いて裏返したら、もう片面はふたをして蒸し焼きにするとよいです。中までしっかり火が通ります。
  • 裏返すときは、身を崩さないようにフライ返しを使うことをオススメします。

メモ3: 仕上げのポイント

ぶりの照り焼きの手順写真その2ぶりの照り焼きの手順写真その3
  • たれを入れるまえに、フライパンの余分な油をふき取ります。焼いたときに出るくさみを取り除けます。
  • たれをからめるときは、1~2回上下を返します。このときも、身を崩さないようにやさしく扱います。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

ぶりの照り焼きの保存写真その1ぶりの照り焼きの保存写真その2
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

補足

ひと工夫でよりおいしく
ぶりの照り焼きの下ごしらえ写真
  • 液体塩こうじに漬けると、固くパサつきがちなぶりの身が、しっとりやわらかくなり、くさみも取れます。特に作り置きの場合、格段においしくなります。絶対にオススメです。
  • やり方は、切ったぶりと、液体塩こうじ大さじ1/2をポリ袋に入れ、ひと晩寝かせるだけ。液体塩こうじを使うぶん、たれの醤油は大さじ1/2減らして、塩気を調節します。
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子どもへの取り分け

幼児食

  • 自分で身をほぐすのが難しければ、身をほぐしてから取り分けます。箸やフォークの扱いに慣れたら、そのまま食卓に出します。

離乳食(後期以降)

  • たれがかかっていない、中の部分をほぐして取り分けます。脂身は負担が大きいので、避けます。

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調理道具のご紹介

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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