Name: 短時間で作れるぶりの照り焼き
Total time: 10 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ぶり 4切（約350g）; 片栗粉 大1/2; ◎みりん 大2; ◎醤油 大1.5; ◎酒 大1; ◎砂糖 大1

基本の調味料でしかも短時間で作れる、ぶりの照り焼きのレシピです。肉厚な身に、甘辛味のたれがからんで箸がすすみます。くさみのない作り方や、ふっくら仕上げるポイントも紹介しています。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

ぶり4切（約350g）

片栗粉大1/2

◎みりん大2

◎醤油大1.5

◎酒大1

◎砂糖大1

作り方

１

ぶりは室温に戻します。キッチンペーパーを軽く押しあてて表面の水気を取り、大きな骨を取り除きます。食べやすい大きさに切り、両面に薄く片栗粉をまぶします。（メモ1）

２

フライパンに油を熱し、ぶりを入れ、中火で片面を2分ほど、軽く焼き色がつくまで焼きます。裏返して、もう片面も同じく焼きます。◎のたれは混ぜ合わせます。（メモ2）

３

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。◎を入れ、全体にからませながら、とろりとするまで煮詰めて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえ

水気を取ることで表面のくさみが取れ、片栗粉のつきもよくなります。
片栗粉をまぶすことで、身がふっくらと焼け、たれもよくからむようになります。茶こしを使うと、まんべんなくまぶせます。

メモ2: 焼くときのポイント

分厚い切り身の場合は、片面を焼いて裏返したら、もう片面はふたをして蒸し焼きにするとよいです。中までしっかり火が通ります。
裏返すときは、身を崩さないようにフライ返しを使うことをオススメします。

メモ3: 仕上げのポイント

たれを入れるまえに、フライパンの余分な油をふき取ります。焼いたときに出るくさみを取り除けます。
たれをからめるときは、1～2回上下を返します。このときも、身を崩さないようにやさしく扱います。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。
冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

補足

ひと工夫でよりおいしく

液体塩こうじに漬けると、固くパサつきがちなぶりの身が、しっとりやわらかくなり、くさみも取れます。特に作り置きの場合、格段においしくなります。絶対にオススメです。
やり方は、切ったぶりと、液体塩こうじ大さじ1/2をポリ袋に入れ、ひと晩寝かせるだけ。液体塩こうじを使うぶん、たれの醤油は大さじ1/2減らして、塩気を調節します。
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