鶏むね肉のチキンカツ

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくもみ込む。この2つの下ごしらえでさっくりやわらかくなり、旨味も増します。

メモ2: 衣のポイント

• 卵、小麦粉、水を混ぜ合わせたものを「バッター液」といいます。パン粉が均一についてサクサクに仕上がります。
• バッター液にくぐらせたら余分な液を落とし、パン粉をつけます。まんべんなくつけるためにパン粉は多めに用意しておくとよいです。

メモ3: 揚げるときのポイント

• 油の量は、カツを入れたときにひたひたになるくらいです。カラッと揚がるよう、油はじゅうぶんに熱します。
• 凍ったまま揚げてOKですが、揚げ物に慣れていなかったり不安だったりする場合は、1つ切って中まで火が通っているか確認すると安心です。
• 油がよく切れるよう、揚げたら写真右のように金網に立てて並べるとよいです。

メモ4: 冷凍保存

• バットに並べ、ラップをして凍らせます。完全に凍ったら冷凍可能なジッパー付き保存袋に移し、霜がつかないよう空気を抜いて冷凍保存します。
• 揚げてから冷凍保存しても。その場合はオーブンで温め直すのがオススメです。
• どちらも保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。冷蔵保存は明確に味が落ちるのでオススメしません。

補足

オススメの揚げ油と金網のご紹介

• ボーソー油脂 米油
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  くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

• 工房アイザワ バット用アミ
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  揚げ物の油を切るときに。ちなみにバットがなくても、下にキッチンペーパーをしいたりしてもOKです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

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