さばのみそ煮
RECIPE
30分日持ち：冷蔵4日
旨味がつまった、さばのみそ煮のレシピです。下ごしらえから仕上げまでの各ポイントも紹介。生さばは鮮度が落ちやすいので、買ってきたら早めに調理することをオススメします。
冷蔵保存: 4日
▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます
お料理メモ
メモ1: さばについて
1尾約400gのさばを使っています。2枚おろしでもよいです。
メモ2: 下ごしらえについて
- 身を崩さずきれいに骨が抜けるよう、魚専用の骨抜きを使うとよいです。
- 湯通しすることで、くさみが取れ、身もしまります。皮目を下にしてざるに並べ、身崩れに気をつけ、低い位置からゆっくり湯をかけます。
メモ3: 煮るときのポイント
- なるべく重ならないように並べ入れます。
- まんべんなく煮えて味がいきわたるよう、大きめの落しぶたをします。切れ目を入れたクッキングシートや、アク取りシートを使うとよいです。
メモ4: 仕上げのポイント
風味を出すため、最後に追加でみそを溶いて煮ます。ときどきスプーンで、煮汁をかけつつ煮詰めます。
メモ5: 冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、身を崩さないように気をつけつつ、空気を抜いて凍らせます。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
