豚肉とごぼうのきんぴら炒め

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 皮はむいてもむかなくても、どちらでもよいです。また、最近のごぼうはアク抜きが不要です。
• 写真のようなせん切りスライサーを使えば、極細のせん切りが早くラクにできます。オススメです。

メモ2: 炒めるときのポイント

• ごぼうとにんじんがしんなりしたら端に寄せ、あいたスペースで豚肉をほぐしながら炒めます。
• 酒&みりん→醤油の順番で味付けすることで、味がよく中に入ります。最後は汁気がしっかりと飛ぶまで炒め合わせます。
• 風味が飛ばないよう、ごま油とごまは火を止めてから入れます。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・器のご紹介

• 貝印 千切り器 SELECT100
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  切れ味がよく、軽めの力で均一にきれいなせん切りができます。

• iittala TEEMA プレート21cm
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  フィンランドの人気ブランドのお皿です。何色かバリエーションがあって、どの色味もかわいいです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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