味しみで肉やわらか！肉豆腐
RECIPE
20分日持ち：冷蔵4日
甘辛い煮汁がしみておいしい、肉豆腐のレシピです。お肉はさっと火を通して最後に戻すことで、やわらかな仕上がりに。フライパンひとつで作れる、ご飯がすすむ簡単おかずです。
作り方
＜下ごしらえ＞
１
焼き豆腐は表面の水気をキッチンペーパーでふき取り、食べやすい大きさに切ります。しらたきは食べやすい長さに切り、アク抜きが必要なら2分ほど下ゆでし、ざるにあげて水気を切ります。長ねぎは根元を切り落とし、1cm幅の斜め切りにします。
２
牛肉は食べやすい大きさに切り、重なっている部分をほぐします。
＜牛肉に火を通す＞（メモ2）
３
フライパンに◯を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れます。表面の色が変わってきたところでいったん火を止め、牛肉をボウルなどに取り出します。煮汁の中にアクが出ていたら、お玉などで取り除きます。
＜煮る＞（メモ3）
４
同じフライパンに焼き豆腐をなるべく重ならないように入れ、しらたきと長ねぎをすき間に入れます。
５
再び中火にかけます。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして8～10分煮ます。
６
牛肉を戻し入れ、1～2分、完全に火が通るまで煮て、完成。時間があればそのまま一度冷まして、食べるときに温め直します。
牛肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 具材と煮汁について
- 肉の種類
豚肉でもOKです。部位にもよりますが財布にやさしく、牛肉よりもあっさりめに仕上がり、日常のおかずとしても作りやすいです。 - 豆腐の種類
焼き豆腐がオススメです。水分が出にくく、煮ても崩れにくいので、肉豆腐に向いています。木綿豆腐で作る場合は、水っぽくならないよう、切ったあとに水切りするとよいです。絹ごし豆腐でも作れますが、崩れやすくて難易度高めです。 - 煮汁の解説
醤油で味の輪郭をつけ、酒で牛肉のくさみをやわらげ、砂糖でコクのある甘みを出します。少し濃いめの分量ですが、具材から水分が出てちょうどよい甘辛味になります。
メモ2: 牛肉調理のポイント
- いったん取り出す
お肉をやわらかく仕上げるためのコツです。長く煮るとかたくなりやすいので、最初にさっと火を通したら取り出して、終盤に戻します。
メモ3: 煮るときのポイント
- 落としぶたをする
少ない煮汁でも全体に味がまわり、豆腐にも味が入ります。豆腐の煮崩れ防止にもなります。クッキングシートかアク取りシートがオススメです。 - 一度冷ます
煮物全体にいえることですが、冷める過程でいっそう味がなじみます。肉豆腐の場合は、特に豆腐としらたきに味がしみ込みます。
メモ4: 冷蔵保存
- 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。
- 食べるときはレンジ加熱でもOKですが、牛肉をやわらかく食べたい場合は、フライパンや小鍋で弱火で温めるのがオススメです。
- お弁当に詰めるときは、かたまった脂があれば避けて、冷たいままおかずカップに入れるとよいです。
補足
牛肉のくさみ取り
牛肉のくさみが気になる方は、ボウルに湯をはり、軽く湯通しするとよいです。アクやくさみが取れます。
相性のよいちょい足し具材
- 玉ねぎ：甘みが出て、すき焼き風の味わいになります。
- きのこ：うま味が出て、煮汁までおいしくなります。
- 春菊：香りがよいです。火が通りやすいので、仕上げの1分前に加えます。
- 白菜：やさしい甘みが加わります。水分が出やすいので、水の量を調節するとよいです。
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 幼児と同様に、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
制作者が選ぶおすすめレシピ
牛肉のしぐれ煮
20分冷蔵5日
フライパン
しょうがの風味がきいた甘辛味で、ご飯とも相性抜群です。卵とじにしても◎
豚バラ肉と白菜のうま煮
20分冷蔵5日
鍋
うま味たっぷりのとろとろな煮汁がよくからんだ、大人気のメインです。
※簡単な煮物のメインとして、つくおきでは上記2つのレシピもオススメです。
オススメのクッキングシートのご紹介
アルファミック オーブンペーパー
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落としぶたとしても使える、大容量のクッキングシートです。経済的でながーく使えます。
今回使った保存容器
![iwaki パック&レンジBOX 大](/wp-content/uploads/2016/08/pr_1200-150x150.jpg")
