Name: 鮭の南蛮漬け
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 生鮭 2切; 塩 2つまみ; 小麦粉 大1/2; ピーマン 4～5個; にんじん 1/3本; 玉ねぎ 1/4個; ◎みりん 大3; ◎穀物酢 大3; ◎白だし 大1.5; ◎砂糖 大1; ◎醤油 大1

野菜たっぷりで栄養満点、見ためにも食欲をそそる鮭の南蛮漬けのレシピです。だしのきいた甘酢味が鮭と野菜によくしみ込んでいて、冷たいままでも温め直してもおいしいですよ。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

生鮭2切

塩2つまみ

小麦粉大1/2

ピーマン4～5個

にんじん1/3本

玉ねぎ1/4個

◎みりん大3

◎穀物酢大3

◎白だし大1.5

◎砂糖大1

◎醤油大1

作り方

１

鮭は表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて、余分な水気とくさみを取ります。皮と骨を取り除き、適当な大きさに切り、塩をふって小麦粉をまんべんなくまぶします。（メモ1）

２

フライパンに油（大1）を中火で熱します。鮭を両面ともこんがりと焼いたら、大きめの保存容器に広げて入れます。（メモ2）

３

ピーマン、にんじんは細切りにします。玉ねぎは薄切りにします。

４

フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取ったら、3の野菜を中火で炒め、鮭の上に広げてのせます。（メモ3）

５

フライパンで◎を中火でひと煮立ちさせたら、保存容器に入れ、落としラップをして、完成。（メモ4）

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お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえのポイント

皮のくさみを南蛮酢に移したくないので、皮は取り除いています。気にならないなら取らなくてもよいです。
小麦粉は、茶こしを使うと簡単にまんべんなくまぶせます。

メモ2: 鮭を焼くときのポイント

こんがりと焼くことで香りが増し、中の水分が抜けるので味もしみ込みやすくなります。
皮も骨もないと身が崩れやすくなるので、裏返したりするときはやさしく扱います。

メモ3: 野菜のポイント

細く切ったほうが見ためも食感もよいです。
炒め加減はお好みでよいです。さっと炒めるとシャキシャキでみずみずしく、しっかり炒めると甘味が出てやわらかくなります。どちらもおいしいです。

メモ4: 仕上げのポイント

南蛮酢はひと煮立ちさせることで味の角が取れて、酸味がよい具合にまろやかになります。
落としラップ（野菜にラップをぴったりと密着させてかぶせる）をすることで、まんべんなく味が漬かります。

メモ5: 冷蔵保存

室内であら熱を取ったら、落としラップの上からふたをして、冷蔵庫に入れます。何日かしたら落としラップは取ってもよいです。
食べるときは冷たいままでもよいですし、少しレンジ加熱して常温にするのもよいです。
お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

小さい骨を取り除き、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食（完了期）

乳児と同様です。
野菜はしっかりめに炒めてやわらかくします。ピーマンの苦味とお酢の酸味があるので、子どもによって好き嫌いが分かれるかもしれません。

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