鮭の南蛮漬け

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえのポイント

• 皮のくさみを南蛮酢に移したくないので、皮は取り除いています。気にならないなら取らなくてもよいです。
• 小麦粉は、茶こしを使うと簡単にまんべんなくまぶせます。

メモ2: 鮭を焼くときのポイント

• こんがりと焼くことで香りが増し、中の水分が抜けるので味もしみ込みやすくなります。
• 皮も骨もないと身が崩れやすくなるので、裏返したりするときはやさしく扱います。

メモ3: 野菜のポイント

• 細く切ったほうが見ためも食感もよいです。
• 炒め加減はお好みでよいです。さっと炒めるとシャキシャキでみずみずしく、しっかり炒めると甘味が出てやわらかくなります。どちらもおいしいです。

メモ4: 仕上げのポイント

• 南蛮酢はひと煮立ちさせることで味の角が取れて、酸味がよい具合にまろやかになります。
• 落としラップ（野菜にラップをぴったりと密着させてかぶせる）をすることで、まんべんなく味が漬かります。

メモ5: 冷蔵保存

• 室内であら熱を取ったら、落としラップの上からふたをして、冷蔵庫に入れます。何日かしたら落としラップは取ってもよいです。
• 食べるときは冷たいままでもよいですし、少しレンジ加熱して常温にするのもよいです。
• お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

オススメの調味料とお酢のご紹介

• パール金属 銀の爪 骨抜き
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  骨抜き用のピンセットです。身を崩すことなく、しっかりと骨をつかんで抜けます。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさと薄さで、とても使い勝手がよいです。薄いので、すくいやすいです。

• ミツカン 純米酢金封
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  ほんのり甘さも感じるようなまろやかな酸味で、どんな料理にも合います。

今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

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