鮭の焼き漬け

RECIPE
鮭の焼き漬けの料理写真
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20日持ち:冷蔵7
身の中まで甘辛和風だしがしみしみ、冷めてもおいしい鮭の焼き漬けのレシピです。ご飯がすすみます。鮭はこんがりと焼くことで、中まで味がよくしみ込むようになります。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

生鮭3切

◎みりん大2

◎醤油大2

白だし大1

◎水100mL

作り方

鮭は表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて余分な水気とくさみを取り、適当な大きさに切ります。(メモ1

フライパンに少量の油(大1/2)を中火で熱し、鮭を皮目から入れて焼きます。両面ともこんがりと焼き、保存容器に移します。(メモ2

キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふき取ります。フライパンでをひと煮立ちさせたら、2の保存容器に入れ、落としラップをして、完成。そのまま漬けます。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

鮭の焼き漬けの手順写真その1
  • 焼いて漬けたときに身が崩れないよう、皮と骨は取り除きません

メモ2: 焼くときのポイント

鮭の焼き漬けの手順写真その2 鮭の焼き漬けの手順写真その3
  • こんがりと焼くことで香りが増し、身が引き締まります。中の水分が抜けるので、味もしみ込みやすくなります。
  • まんべんなく味が漬かるよう、底が広くて浅い保存容器を使うとよいです

メモ3: 仕上げのポイント

鮭の焼き漬けの手順写真その4 鮭の焼き漬けの手順写真その5
  • 漬けだれは写真左のように煮立たせます。
  • 落としラップ(鮭にぴったりとラップを密着させてかぶせる)をすることで、まんべんなく味が漬かります。写真右をよく見ると、ぴったりとラップをしているのが分かるかと思います。

メモ4: 冷蔵保存

鮭の焼き漬けの冷蔵保存写真
  • 室内であら熱を取ったら、落としラップの上からふたをして、冷蔵庫に入れます。メモ3の写真右のように大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早くあら熱を取れます。
  • 漬けて2日め以降が、味もよくしみ込んでおいしく食べられます。じゅうぶんに味がしみ込んだなと感じたら、落としラップは取ってもよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 骨を取り除き、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 骨を取り除き、食べやすくほぐして、取り分けます。混ぜご飯にするのもオススメです。

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漬けて焼くだけ。白みそに漬けた鮭は、風味があってほんのり甘いです。

オススメの調理道具のご紹介

  • 木屋 三徳包丁
    Amazon, 楽天
    愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鮭の身を崩さずにスッと切れます。

  • 貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    個人的にベストな大きさで使い勝手がよいです。このターナーと菜ばしでラクに裏返せます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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