鮭の焼き漬け

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 焼いて漬けたときに身が崩れないよう、皮と骨は取り除きません。

メモ2: 焼くときのポイント

• こんがりと焼くことで香りが増し、身が引き締まります。中の水分が抜けるので、味もしみ込みやすくなります。
• まんべんなく味が漬かるよう、底が広くて浅い保存容器を使うとよいです。

メモ3: 仕上げのポイント

• 漬けだれは写真左のように煮立たせます。
• 落としラップ（鮭にぴったりとラップを密着させてかぶせる）をすることで、まんべんなく味が漬かります。写真右をよく見ると、ぴったりとラップをしているのが分かるかと思います。

メモ4: 冷蔵保存

• 室内であら熱を取ったら、落としラップの上からふたをして、冷蔵庫に入れます。メモ3の写真右のように大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早くあら熱を取れます。
• 漬けて2日め以降が、味もよくしみ込んでおいしく食べられます。じゅうぶんに味がしみ込んだなと感じたら、落としラップは取ってもよいです。

補足

オススメの調理道具のご紹介

• 木屋 三徳包丁
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  愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鮭の身を崩さずにスッと切れます。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさで使い勝手がよいです。このターナーと菜ばしでラクに裏返せます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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