和風うまみハンバーグ

RECIPE
和風うまみハンバーグの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
お肉とこんぶだしの「旨味の相乗効果」で、ぎゅっとおいしさが詰まった和風ハンバーグです。旨味と肉汁が中に閉じこめられていて、作り置きしてもジューシーです。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 4~5人分

豚ひき肉約500g

玉ねぎ1/2個

1個

◯醤油大2

◯みりん大1

◯こんぶだしの素(メモ15g

◯塩小1/2

◎パン粉1/2カップ

◎片栗粉大1

作り方

玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉、を入れ、粘りが出るまでこねます。玉ねぎ、卵、を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ2

肉だねを10等分に成形し、油(大1)をひいたフライパンに並べます。

すべて並べたら強火にかけ、片面に焼き色がつくまで2分ほど焼きます。裏返してふたをし、弱火にして10分ほど蒸し焼きにして、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: こんぶだしの素について

  • こんぶの旨味成分(グルタミン酸)と肉の旨味成分(イノシン酸)を組み合わせると、「旨味の相乗効果」で旨味を強く感じるおいしいハンバーグができます。気になる方は「旨味の相乗効果」で調べてみてください。
  • 食塩無添加のものがオススメです。こんぶがぎゅっと凝縮されています。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

和風うまみハンバーグの手順写真その1 和風うまみハンバーグの手順写真その2
  • パン粉と片栗粉で肉だねの旨味を閉じこめます。
  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 焼くときのポイント

和風うまみハンバーグの手順写真その3 和風うまみハンバーグの手順写真その4
和風うまみハンバーグの手順写真その5
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形して真ん中を少しくぼませます(写真左上)。
  • 弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

和風うまみハンバーグの冷蔵保存写真 和風うまみハンバーグの冷凍保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。

離乳食(後期以降)

  • 幼児と同様です。

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ふんわりやわらか。油は少ないのにジューシーなところも魅力的です。

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こちらも肉とこんぶの組み合わせ。味付け簡単な甘辛和風おかずです。

オススメの調理道具のご紹介

  • 貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    個人的にベストな大きさで、とても使い勝手がよいです。ターナーと菜ばしを使えば、せまいスペースでもラクに裏返せます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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