Name: ころころ照り焼き鶏しそつくね
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むねひき肉 約250g; はんぺん大判 1枚（120g）; 大葉 5枚; ◯醤油 小1; ◯しょうがチューブ 4cm; ◎みりん 大2; ◎醤油 大1.5; ◎砂糖 大1; ◎酒 大1

ころころ照り焼き鶏しそつくね

RECIPE

2022/03/29更新

30分日持ち：冷蔵5日

ころころで照り照りな見ためがかわいくて、お弁当や子どもごはんにもぴったりな鶏しそつくねのレシピです。甘辛い照り焼きだれと、さわやかな大葉の風味のバランスがとてもよいです。
表示の調理時間は、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むねひき肉約250g

はんぺん大判1枚（120g）

大葉5枚

◯醤油小1

◯しょうがチューブ4cm

◎みりん大2

◎醤油大1.5

◎砂糖大1

◎酒大1

アンチョビポテト

15分冷蔵5日

フライパン電子レンジ

作り方

１

はんぺんは袋のうえから手でもんで潰します。大葉は軸を取り、みじん切りにします。

２

ボウルに鶏ひき肉、はんぺん、大葉、◯を入れ、粘りが出るまでこねます。こねたら、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ1）

３

オーブンを200度に予熱します。

４

天板にクッキングシートをしき、肉だねを直径3cmの大きさに丸めて並べます。

５

200度のオーブンで10分ほど焼きます。（メモ2）

６

フライパンに◎を入れ、中火で熱します。ふつふつと煮立ったら火を弱め、鶏つくねを入れます。たれにとろみと照りが出て、全体によくからめたら、完成。（メモ3）

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

こねたあと冷蔵庫で寝かせることで、成形しやすくなります。もともと固めの肉だねで成形しやすいため、すぐに作りたい場合は寝かせる工程を省略しても。

メモ2: 成形～焼きのポイント

レシピの分量で20～25個の鶏つくねができます。焼くと少し縮むので、出来上がりのイメージよりも気持ち大きめに成形するとよいです。
手のひらに少し水をつけるか、料理用の手袋をすれば、手に肉だねがくっつかず成形がしやすいです。
オーブンがなければ、フライパンで揚げ焼きにしてもよいです。

メモ3: 照り焼きだれのポイント

写真左のように煮立たせてから鶏つくねを入れます。最後は写真右のように、鶏つくねの表面に照りが出るまでからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのまま取り分けます。

離乳食（後期以降）

食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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