2022/10/03

【レシピ】鮭の塩水漬け焼きを新規公開しました。
ぷりっぷりでふわふわな鮭の塩焼きが出来上がります。

2022/10/02

ころころ照り焼き鶏しそつくね

RECIPE
ころころ照り焼き鶏しそつくねの料理写真
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更新
30日持ち:冷蔵5
ころころで照り照りな見ためがかわいくて、お弁当や子どもごはんにもぴったりな鶏しそつくねのレシピです。甘辛い照り焼きだれと、さわやかな大葉の風味のバランスがとてもよいです。
表示の調理時間は、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むねひき肉約250g

はんぺん大判1枚(120g)

大葉5枚

◯醤油小1

◯しょうがチューブ4cm

◎みりん大2

◎醤油大1.5

◎砂糖大1

◎酒大1

鮭の塩水漬け焼きの写真
鮭の塩水漬け焼き

作り方

はんぺんは袋のうえから手でもんで潰します。大葉は軸を取り、みじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉、はんぺん、大葉、を入れ、粘りが出るまでこねます。こねたら、ラップをして冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ1

オーブンを200度に予熱します。

天板にクッキングシートをしき、肉だねを直径3cmの大きさに丸めて並べます。

200度のオーブンで10分ほど焼きます。(メモ2

フライパンにを入れ、中火で熱します。ふつふつと煮立ったら火を弱め、鶏つくねを入れます。たれにとろみと照りが出て、全体によくからめたら、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

ころころ照り焼き鶏しそつくねの手順写真その1
  • こねたあと冷蔵庫で寝かせることで、成形しやすくなります。もともと固めの肉だねで成形しやすいため、すぐに作りたい場合は寝かせる工程を省略しても。

メモ2: 成形~焼きのポイント

ころころ照り焼き鶏しそつくねの手順写真その2
  • レシピの分量で20~25個の鶏つくねができます。焼くと少し縮むので、出来上がりのイメージよりも気持ち大きめに成形するとよいです。
  • 手のひらに少し水をつけるか、料理用の手袋をすれば、手に肉だねがくっつかず成形がしやすいです。
  • オーブンがなければ、フライパンで揚げ焼きにしてもよいです

メモ3: 照り焼きだれのポイント

ころころ照り焼き鶏しそつくねの手順写真その3 ころころ照り焼き鶏しそつくねの手順写真その4
  • 写真左のように煮立たせてから鶏つくねを入れます。最後は写真右のように、鶏つくねの表面に照りが出るまでからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

ころころ照り焼き鶏しそつくねの冷蔵保存写真 ころころ照り焼き鶏しそつくねの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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調理道具・調味料のご紹介

  • 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
    Amazon, 楽天
    肉だねをこねるときに必須です。手荒れ防止のため、洗い物をするときにも欠かせません。

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

  • フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    コクを感じる醤油です。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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