ころころ照り焼き鶏しそつくね

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

• こねたあと冷蔵庫で寝かせることで、成形しやすくなります。もともと固めの肉だねで成形しやすいため、すぐに作りたい場合は寝かせる工程を省略しても。

メモ2: 成形～焼きのポイント

• レシピの分量で20～25個の鶏つくねができます。焼くと少し縮むので、出来上がりのイメージよりも気持ち大きめに成形するとよいです。
• 手のひらに少し水をつけるか、料理用の手袋をすれば、手に肉だねがくっつかず成形がしやすいです。
• オーブンがなければ、フライパンで揚げ焼きにしてもよいです。

メモ3: 照り焼きだれのポイント

• 写真左のように煮立たせてから鶏つくねを入れます。最後は写真右のように、鶏つくねの表面に照りが出るまでからめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

• 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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  肉だねをこねるときに必須です。手荒れ防止のため、洗い物をするときにも欠かせません。

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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  深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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  コクを感じる醤油です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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