チキン南蛮
RECIPE
30分日持ち：冷蔵3日
鶏肉料理の定番、チキン南蛮のレシピです。甘酢だれをからませた揚げ焼きチキンと、卵たっぷりタルタルソースの相性はバツグンです。少し手間はかかりますが、満足度の高いひと品です。
材料（保存容器大１個分）
冷蔵保存：3日
材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分
＜チキン＞
鶏もも肉１枚（約３５０ｇ）
◯酒大１
◯醤油小１
◯しょうがチューブ２ｃｍ
◎穀物酢大１.５
◎砂糖大１
◎醤油小２
片栗粉大３
＜タルタルソース＞
卵４個
（Ａ）マヨネーズ大４
（Ａ）砂糖小１
（Ａ）レモン汁小１
（Ａ）乾燥パセリお好みで
作り方
＜チキン＞
１
鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、筋に包丁で切り込みを入れます。ポリ袋に鶏肉、◯を入れ、まんべんなくもみ込み、２０分～ひと晩漬けておきます（メモ１）。
２
鶏肉を袋から出し、軽く水気を切ります。バットに片栗粉を広げ、鶏肉に薄くまんべんなくまぶします。
３
フライパンに多めの油を熱します。２を入れ、中火～強めの中火で３分、裏返して２分ほど揚げ焼きにし、金網に取り出します（メモ２）。
４
フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、◎を入れ、中火にかけます。
５
たれがふつふつと煮詰まってきたら、３を入れ、煮からめて、完成（メモ３）。
＜タルタルソース＞
１
卵は冷蔵庫から出して室温に戻します。片手鍋に湯を沸かします。
２
湯が沸いたらお玉でそっと卵を鍋に入れ、中火～強火で１０分ほどゆでます。
３
湯を捨て、すぐに冷水で卵を冷やしたら、殻をむきます。
４
ゆで卵をみじん切りにし、ボウルでＡとよく和えて、完成（メモ４）。
お料理メモ
メモ１：鶏肉の下ごしらえ
- 肉の焼き縮みを防ぐため、筋（写真右側にある白いゴムみたいなやつ）に切り込みを入れます。
- 冷蔵庫でひと晩漬け込む場合は、焼く１５～３０分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。
メモ２：揚げ焼きのポイント
- 直径２０ｃｍのフライパンに大さじ３ほどの油をひいています。小さいフライパンだと揚げ油が少なくてすみます。
- 裏返すときはトングを使ったほうがラクで安全です。
- 揚げ油は捨て、キッチンペーパーでフライパンの油をしっかりとふき取ります。油が残っていると、たれがベチャッとしてしまいます。
メモ３：煮からめるときのポイント
- １枚めの写真くらい煮詰めます。
- 両面にたれをしっかりと煮からめます。
メモ４：保存について
- チキンとタルタルソースは別々に保存します。
- チキンの冷蔵保存は５日、タルタルソースの冷蔵保存は３日くらいです。冷凍もできます。
- タルタルソースを冷凍するときは、平たくして空気を抜いてラップで包みます。ただ、冷凍すると白身の食感が少し悪くなるので、そこはご承知ください。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
