香味だれのチキンソテー

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出るので、焼く10～15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。1枚肉のレシピでは特に大事です。
• 皮を刺して白い筋を切ることで、焼き縮みをある程度防ぐことができて食感もよくなります。これも1枚肉では大事なポイントです。

メモ2: 焼くときのポイント

• 皮目から焼いてキューッと焼き縮みはじめたら、ターナーなどで上からおさえます。皮目がしっかりと焼けます。料理に慣れている方なら手でおさえてもよいです。
• 裏返したあとは、弱火にして蒸し焼きにすることで、ふっくらと焼けます。
• ベチャッとした仕上がりにならないよう、余分な油をふき取ります。くさみも取れます。

メモ3: 仕上げのポイント

• 写真左のようにぽこぽこと小さい泡が立ってきたら、鶏肉にからめます。菜ばしだけだとからめにくいので、ターナーも使うとよいですよ。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。温かいうちに切ると中の肉汁が流れ出てしまうので、1枚肉のまま作り置きします。冷蔵庫で完全に冷えたら、切り分けてもよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じで、できれば1枚肉のまま凍らせるのがよいです。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調理道具と調味料のご紹介

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  個人的にベストな大きさと薄さで、とても使い勝手がよいです。薄いので、すくいやすいです。

• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  塩辛いだけじゃない、コクを感じる醤油です。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 小

容量: 800mL

Amazon 楽天