香味だれのチキンソテー

RECIPE
香味だれのチキンソテーの料理写真
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15日持ち:冷蔵5
ご飯がすすむ簡単スタミナ料理、香味だれのチキンソテーのレシピです。にんにく、大葉、わさびの香味野菜と、醤油とみりんの甘辛だれで、バッチリな味に仕上がります。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉1枚(約350g)

にんにく1かけ

大葉5枚

◎酒大2

◎みりん大1

◎醤油大1

◎わさびチューブ約5cm

作り方

大葉とにんにくはどちらもみじん切りにします。

鶏肉は室温に戻します。余分な脂肪を取り除き、フォークなどで数か所皮を刺し、筋を切ります。(メモ1

フライパンに少量の油(大1/2)を中火で熱します。鶏肉を皮目を下にして入れ、表面がこんがりきつね色になるまで3~4分ほど焼きます。

裏返してふたをし、弱火にして4分ほど蒸し焼きにします。ふたを取り、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。(メモ2

あいているスペースににんにくを入れ、軽く炒めます。、大葉を入れ、中火にします。たれがふつふつと煮立ってきたら、鶏肉の表面によくからめて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

香味だれのチキンソテーの手順写真その1
  • 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出るので、焼く10~15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。1枚肉のレシピでは特に大事です。
  • 皮を刺して白い筋を切ることで、焼き縮みをある程度防ぐことができて食感もよくなります。これも1枚肉では大事なポイントです。

メモ2: 焼くときのポイント

香味だれのチキンソテーの手順写真その2 香味だれのチキンソテーの手順写真その3
  • 皮目から焼いてキューッと焼き縮みはじめたら、ターナーなどで上からおさえます。皮目がしっかりと焼けます。料理に慣れている方なら手でおさえてもよいです。
  • 裏返したあとは、弱火にして蒸し焼きにすることで、ふっくらと焼けます。
  • ベチャッとした仕上がりにならないよう、余分な油をふき取ります。くさみも取れます。

メモ3: 仕上げのポイント

香味だれのチキンソテーの手順写真その4 香味だれのチキンソテーの手順写真その5
  • 写真左のようにぽこぽこと小さい泡が立ってきたら、鶏肉にからめます。菜ばしだけだとからめにくいので、ターナーも使うとよいですよ。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

香味だれのチキンソテーの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。温かいうちに切ると中の肉汁が流れ出てしまうので、1枚肉のまま作り置きします。冷蔵庫で完全に冷えたら、切り分けてもよいです。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じで、できれば1枚肉のまま凍らせるのがよいです。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • わさびの辛み成分は加熱すると飛ぶので、子どもも食べられます。
  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。乳児にとっては風味が強いかもしれないので、はじめは様子を見ながら食べさせます。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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