鶏もも肉の白だしみぞれ煮

お料理メモ

メモ1: おろすときのポイント

• おろし汁で煮るので、汁は捨てないでください。

メモ2: 煮るまえに焼く

• 煮るまえに表面を焼くことによって肉のくさみが飛び、食感もよくなります。焼かずに煮るとボソボソとした食感になります。

メモ3: 煮るときのポイント

• 余分な油をふき取ることで、くさみや雑味が取れておいしく仕上がります。
• 大根おろしに火が通って、鶏肉が半分顔を出すくらいまで煮ます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。あら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

  汁気が多いので、お弁当に使う場合はおかずカップに入れるとよいです。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷凍すると大根おろしから水分が出るので、正直なところ少し味が落ちます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

• プリンス工業 おろしま専科
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  大根をすりおろすときに。軽い力でラクにおろせます。持ち手がちょうどよい長さです。

• ミツカン プロが使う味 白だし
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  一貫してずーっと使っている白だしです。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 小

容量: 800mL

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