旨塩鶏つくね

お料理メモ

メモ1: うまみ調味料

• 商品でいうと「味の素」や「ハイミー」などです。お好きなものをお使いください。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

• 卵を先に潰してから全体をこねると、混ざりがよいです。
• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 成形と焼くときのポイント

• やわらかい肉だねなので、水でぬらした手で成形し、すべらせるようにしてフライパンに並べます。
• 崩れないよう、ターナーを使って静かに裏返すなど、やさしく扱います。
• 蒸し焼きにすることで、中心までしっかりと火を通します。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんなどで温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさで、とても使い勝手がよいです。ターナーと菜ばしを使えばやさしく裏返せます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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