旨塩鶏つくね

RECIPE
旨塩鶏つくねの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
ふんわりさっくりとした軽い食感がおいしい、旨塩鶏つくねのレシピです。わさび、しょうがなどの薬味をのせて、居酒屋おかずっぽく食べるのもオススメです。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むねひき肉約350g

長ねぎ(青い部分)1本

1個

◎片栗粉大1

◎塩小1

◎しょうがチューブ4cm

◎うまみ調味料(メモ11.5g

作り方

長ねぎはみじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、を入れ、粘りが出るまでこねます。こねたら、ラップをして冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ2

肉だねを8等分して小判状に成形し、油(大1)をひいたフライパンに並べます。

すべて並べたら強火にかけ、片面に焼き色がつくまで2分ほど焼きます。裏返してふたをし、弱火にして6分ほど蒸し焼きにして、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: うまみ調味料

  • 商品でいうと「味の素」や「ハイミー」などです。お好きなものをお使いください。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

旨塩鶏つくねの手順写真その1
  • 卵を先に潰してから全体をこねると、混ざりがよいです。
  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 成形と焼くときのポイント

旨塩鶏つくねの手順写真その2 旨塩鶏つくねの手順写真その3
  • やわらかい肉だねなので、水でぬらした手で成形し、すべらせるようにしてフライパンに並べます
  • 崩れないよう、ターナーを使って静かに裏返すなど、やさしく扱います
  • 蒸し焼きにすることで、中心までしっかりと火を通します。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

旨塩鶏つくねの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんなどで温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。卵アレルギーにはご留意ください

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。幼児と同様、卵アレルギーにはご留意ください

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    個人的にベストな大きさで、とても使い勝手がよいです。ターナーと菜ばしを使えばやさしく裏返せます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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