ごぼうの揚げびたし

お料理メモ

メモ１：ごぼうの下ごしらえ

• 泥付きごぼうは、手でこすって土をしっかり洗い落とします。
• 皮に香りや旨味があるので、薄くむきます。
• 皮は包丁の背でこするようにしてむきます。アルミホイルでこすってもよいです。
• 水にさらす時間の目安は５～１０分です。お好みでアク抜きはしなくてもよいです。

メモ２：片栗粉のまぶし方

ポリ袋にごぼう、片栗粉を入れ、少しふくらませてシャカシャカふると、薄くまんべんなくまぶせます。

メモ３：揚げ焼きのポイント

• 大きめのフライパンを使い、ごぼうどうしがくっつかないよう、菜箸などでほぐしながら揚げます。
• こんがり揚げ焼きにしたら、金網に取り出して油を切ります。
• ひたし液が少ないので、全体に味がいきわたるよう、裏返したりしてからませます。

メモ４：温め直すときはオーブンがオススメ

オーブンやトースターで温め直すと、ちょっとやわらかくなった揚げごぼうがカラッとおいしく復活します。

制作者が選ぶおすすめレシピ

基本のきんぴらごぼう

15分冷蔵7日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

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工房アイザワ バット用アミ（Amazon，楽天）
ミツカン プロが使う味 白だし（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。