ごぼうの卵とじ

和風だしで煮たやさしい味わいの副菜、ごぼうの卵とじのレシピです。ごぼうをまるごと1本使っていて、けっこう食べごたえもあります。ヘルシーなので夜食にも使えますよ。
表示の調理時間は、ごぼうのアク抜き時間を含まない目安の時間です。

ごぼうの卵とじの料理写真

材料(2人分

ごぼう細1本(約100g)

3個

◎水50mL

◎白だし大1

◎砂糖小2

◎醤油少々

小ねぎお好みで

ざっくり作り方

ごぼうは皮をむき、ささがきにします。水にさらしてアク抜きをしたら、ざるにあげて水気を切ります(メモ1)。

フライパンにごぼう、◎を入れ、ふたをして火にかけます。煮立ったら中火にし、5分ほど煮ます(メモ2)。

卵はボウルで溶きほぐします。

フライパンに卵を流し入れ、菜箸で軽くかき混ぜます。卵が好みの固さになるまで煮たら、完成。お好みで小ねぎを散らします。

お料理メモ

メモ1:ごぼうの下ごしらえ

  • 泥付きごぼうは、手でこすって土をしっかり洗い落とします。
  • 皮に香りや旨味があるので、薄くむきます。
  • 皮は包丁の背でこするようにしてむきます。アルミホイルでこすってもよいです。
  • ささがきは、ごぼうを手でまわしながら、包丁の刃先で鉛筆をけずるように切ります。ピーラーを使ってもよいです。
  • 水にさらす時間の目安は5~10分です。お好みでアク抜きはしなくてもよいです。

メモ2:ごぼうの煮る時間

5分は目安です。ごぼうに竹串をさし、さくっと入るくらいまでのやわらかさになるまで煮ます。

手順写真

ごぼうの卵とじの手順写真その1ごぼうの卵とじの手順写真その2
ごぼうの卵とじの手順写真その3

※ 作り方の番号と手順写真の番号は必ずしも一致しているわけではありません。

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