豚バラ白菜のしょうがあん

お料理メモ

メモ１：豚肉の種類

豚バラ肉は旨味たっぷりですが脂質も多いので、豚こま切れ肉や豚ロース肉など、違う部位で作ってもよいです。お好みでどうぞ。

メモ２：白菜は葉と芯で切り方を変える

白菜の芯は火が通りにくいので、葉よりも細かめに切ります。私はおおざっぱに切り方を変えていますが、よりていねいに、葉と芯を∨字に切り分け、それぞれ別に切る、というやり方もあります。

メモ３：大きめの鍋で煮る

白菜が多いので、大きめの鍋を使うことをオススメします。直径２０ｃｍの鍋にぎゅうぎゅうに入れて、ぴったりくらいです。煮ると、かさは減ります。

メモ４：水溶き片栗粉

• 水溶き片栗粉は時間がたつと片栗粉が下に沈むので、使う直前に再度かき混ぜてください。
• とろみ具合を見て、鍋に入れる量を調整してください。
• 具材を端によせ、あいたスペースを使って溶かし入れたら、全体をかき混ぜます。

メモ５：冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に入れ、平らにしてなるべく空気を抜いて凍らせます。食べるときは、ポリ袋に入ったまま流水にさらしたり割ったりしてほぐし、器に移してラップをしてレンジ加熱します。

制作者が選ぶおすすめレシピ

豚バラ肉と白菜のうま煮

20分冷蔵5日

鍋

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。