鶏肉とピーマンの香味炒め

お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下味

• 下味に漬ける時間は、鶏肉が室温に戻る時間（10～20分ほど）でよいです。

メモ2: ピーマンを炒めるときのポイント

• ピーマンの炒め加減はお好みでよいです。シャキシャキが好きならささっと、くたっとさせたいならしっかり炒めます。しっかり炒めるときは、にんにくとしょうがが焦げないよう、ケースバイケースで火加減を調節してください。

メモ3: 仕上げのポイント

• 鶏肉は動かさずに片面2～3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を焼いているあいだ、ほかの食材は焦がさないようにときどき端で炒めます。
• 調味料を入れたら、写真右のように照りが出て、余分な汁気が飛ぶまで炒め合わせます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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  深型だから食材の飛び散りもある程度防げます。煮物なども作れる万能フライパンです。

• 野田琺瑯 バット キャビネ
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  肉や魚を下味に漬けたり、粉をまぶしたり、ほかにも活用方法はいろいろ。

• 九鬼 ヤマシチ純正胡麻油
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  さらっとして口当たりのよい、香りと旨味が豊かなごま油です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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