2022/10/03

【レシピ】鮭の塩水漬け焼きを新規公開しました。
ぷりっぷりでふわふわな鮭の塩焼きが出来上がります。

2022/10/02

鶏肉とピーマンの香味炒め

RECIPE
鶏肉とピーマンの香味炒めの料理写真
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更新
20日持ち:冷蔵5
にんにくとしょうが、ごま油のハマる香りが食欲を刺激する、鶏肉とピーマンの香味炒めのレシピです。照り照りな見ためと中華風のコクのある味付けで、さらに箸がすすみます。
表示の調理時間に、鶏肉を下味に漬ける時間は含んでいません。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約300g

◯酒大1/2

◯醤油大1/2

ピーマン4個

にんにく1かけ

しょうが1かけ(約10g)

ごま油大2

片栗粉大1

◎みりん大1

◎醤油大1/2

◎オイスターソース大1/2

鮭の塩水漬け焼きの写真
鮭の塩水漬け焼き

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、2~3cm角に切り、に漬けます。(メモ1

ピーマンはへたと種を取り、細切りにします。にんにく、しょうがは皮をむき、みじん切りにします。

フライパンにごま油を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを入れ、香りが立つまで炒めます。

ピーマンを入れ、中火にし、表面に油がまわるまで炒めます。(メモ2

具材を端に寄せます。鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、皮目を下にしてフライパンに入れ、両面とも焼き色がつくまで焼きます。

を入れ、全体に味がいきわたるよう炒め合わせて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下味

鶏肉とピーマンの香味炒めの手順写真その1
  • 下味に漬ける時間は、鶏肉が室温に戻る時間(10~20分ほど)でよいです。

メモ2: ピーマンを炒めるときのポイント

鶏肉とピーマンの香味炒めの手順写真その2
  • ピーマンの炒め加減はお好みでよいです。シャキシャキが好きならささっと、くたっとさせたいならしっかり炒めます。しっかり炒めるときは、にんにくとしょうがが焦げないよう、ケースバイケースで火加減を調節してください。

メモ3: 仕上げのポイント

鶏肉とピーマンの香味炒めの手順写真その3 鶏肉とピーマンの香味炒めの手順写真その4
  • 鶏肉は動かさずに片面2~3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を焼いているあいだ、ほかの食材は焦がさないようにときどき端で炒めます
  • 調味料を入れたら、写真右のように照りが出て、余分な汁気が飛ぶまで炒め合わせます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏肉とピーマンの香味炒めの冷蔵保存写真 鶏肉とピーマンの香味炒めの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 大丈夫だと思うのですが、にんにくとしょうがの風味が強いと感じる子どももいるかもしれないので、はじめは様子を見て少量から取り分けてください。

離乳食

  • 乳児にとってはにんにくとしょうがの風味が若干強めで油分も多く、離乳食向きではないので食べさせません。

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調理道具・調味料のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    深型だから食材の飛び散りもある程度防げます。煮物なども作れる万能フライパンです。

  • 野田琺瑯 バット キャビネ
    Amazon, 楽天
    肉や魚を下味に漬けたり、粉をまぶしたり、ほかにも活用方法はいろいろ。

  • 九鬼 ヤマシチ純正胡麻油
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    さらっとして口当たりのよい、香りと旨味が豊かなごま油です。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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