Name: 鶏肉とれんこんのきんぴら炒め
Total time: 15 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏もも肉 約250g; れんこん 1節（約150g）; にんじん 1/3本（約50g）; ◎みりん 大2; ◎酒 大1; ◎砂糖 大1; 醤油 大1.5; いりごま 小2; ゆでいんげん お好みで

鶏肉とれんこんのきんぴら炒め

RECIPE

2022/01/19更新

15分日持ち：冷蔵5日

照り感のある華やかな見ためと、なじみのある甘辛味で箸がすすむ、鶏肉とれんこんのきんぴら炒めのレシピです。きんぴら炒めに鶏もも肉を入れることで旨味もぐんと上がります。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏もも肉約250g

れんこん1節（約150g）

にんじん1/3本（約50g）

◎みりん大2

◎酒大1

◎砂糖大1

醤油大1.5

いりごま小2

ゆでいんげんお好みで

作り方

１

鶏肉は余分な脂を取り除き、小さめに切ります。れんこんは皮をむき、2～3mm厚さの半月切りにし、水にさらします。にんじんは細切りにします。（メモ1）

２

フライパンに油（大1）を中火で熱し、鶏肉を入れ、表面の色が変わるくらいまで炒めます。

３

水気を切ったれんこん、にんじんを入れ、全体に油がまわるよう炒め合わせます。

４

◎を入れ、余分な汁気が飛ぶまで炒め合わせます。

５

醤油を入れ、全体をよく炒め合わせたら、火を止めます。（メモ2）

６

いりごまと、お好みでゆでいんげんを加え、全体をかき混ぜて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 食材の下ごしらえ

具材は一緒に食べやすいよう、同じような大きさや厚さに切るとよいです。
れんこんは大きさによって輪切りやいちょう切りにし、切ったらすぐに水にさらします。

メモ2: 炒めるときのポイント

れんこんとにんじんの表面に火が通り、少ししんなりするまで炒めてから、調味料を入れます。
酒・みりん・砂糖→醤油の順に炒め合わせることで、味が中に入ります。酒・みりん・砂糖は食材をやわらかくする効果があるので、醤油の味の入りがよくなります。
しっかりと炒めて汁気を飛ばすことで、油・みりん・砂糖の効果で照り照りになります（写真左下）。

メモ3: 仕上げのポイント

いりごまは熱で風味が飛ばないよう、火を止めてから入れます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱などで温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。