鶏肉とれんこんのきんぴら炒め

RECIPE
鶏肉とれんこんのきんぴら炒めの料理写真
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15日持ち:冷蔵5
最新刊の紹介文最新刊の紹介
照り感のある華やかな見ためと、なじみのある甘辛味で箸がすすむ、鶏肉とれんこんのきんぴら炒めのレシピです。きんぴら炒めに鶏もも肉を入れることで旨味もぐんと上がります。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約250g

れんこん1節(約150g)

にんじん1/3本(約50g)

◎みりん大2

◎酒大1

◎砂糖大1

醤油大1.5

いりごま小2

ゆでいんげんお好みで

牛肉としらたきの甘辛煮の写真
牛肉としらたきの甘辛煮

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、小さめに切ります。れんこんは皮をむき、2~3mm厚さの半月切りにし、水にさらします。にんじんは細切りにします。(メモ1

フライパンに油(大1)を中火で熱し、鶏肉を入れ、表面の色が変わるくらいまで炒めます。

水気を切ったれんこん、にんじんを入れ、全体に油がまわるよう炒め合わせます。

を入れ、余分な汁気が飛ぶまで炒め合わせます。

醤油を入れ、全体をよく炒め合わせたら、火を止めます。(メモ2

いりごまと、お好みでゆでいんげんを加え、全体をかき混ぜて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 食材の下ごしらえ

  • 具材は一緒に食べやすいよう、同じような大きさや厚さに切るとよいです
  • れんこんは大きさによって輪切りやいちょう切りにし、切ったらすぐに水にさらします。

メモ2: 炒めるときのポイント

鶏肉とれんこんのきんぴら炒めの手順写真その1 鶏肉とれんこんのきんぴら炒めの手順写真その2
  • れんこんとにんじんの表面に火が通り、少ししんなりするまで炒めてから、調味料を入れます。
  • 酒・みりん・砂糖→醤油の順に炒め合わせることで、味が中に入ります。酒・みりん・砂糖は食材をやわらかくする効果があるので、醤油の味の入りがよくなります。
  • しっかりと炒めて汁気を飛ばすことで、油・みりん・砂糖の効果で照り照りになります(写真左下)。

メモ3: 仕上げのポイント

鶏肉とれんこんのきんぴら炒めの手順写真その3
  • いりごまは熱で風味が飛ばないよう、火を止めてから入れます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏肉とれんこんのきんぴら炒めの冷蔵保存写真 鶏肉とれんこんのきんぴら炒めの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱などで温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。

離乳食

  • 乳児にとってはれんこんが固くて離乳食向きではないので、食べさせません。
大人用に
  • 大人用に作るときは輪切り唐辛子を追加したり、食べるときに七味唐辛子をかけたりすると、ピリッと辛味がきいておいしいですよ。

イチオシ関連レシピ

調理道具・調味料のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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