鶏肉とれんこんのきんぴら炒め

お料理メモ

メモ1: 食材の下ごしらえ

• 具材は一緒に食べやすいよう、同じような大きさや厚さに切るとよいです。
• れんこんは大きさによって輪切りやいちょう切りにし、切ったらすぐに水にさらします。

メモ2: 炒めるときのポイント

• れんこんとにんじんの表面に火が通り、少ししんなりするまで炒めてから、調味料を入れます。
• 酒・みりん・砂糖→醤油の順に炒め合わせることで、味が中に入ります。酒・みりん・砂糖は食材をやわらかくする効果があるので、醤油の味の入りがよくなります。
• しっかりと炒めて汁気を飛ばすことで、油・みりん・砂糖の効果で照り照りになります（写真左下）。

メモ3: 仕上げのポイント

• いりごまは熱で風味が飛ばないよう、火を止めてから入れます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱などで温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

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  愛用のフライパンです。

• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
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• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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  コクを感じる醤油です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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