たたききゅうりの梅塩こんぶ和え

お料理メモ

メモ１：材料について

＜梅干し＞
しそ漬けの塩分濃度１０％の大粒を使いました。このレシピの場合、しそ漬けが相性がよいと思います。

＜調味酢＞
マイルドな酸味が特徴で、合わせ酢ともいいます。すっぱめが好きな方は、調味酢のかわりに穀物酢を使っても。

メモ２：板ずり

まんべんなく塩をふり、ごろごろとまな板の上を転がします。表面のいぼが取れて、食感や色合いがよくなります。

メモ３：叩いて味をなじませる

叩くことで表面がでこぼこになり、味がよくなじみます。梅肉も一緒に叩いて、きゅうりにからませます。ポリ袋のくちは、ねじってから手でおさえるとよいです。

手順写真

１２

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※ 作り方の番号と手順写真の番号は必ずしも一致しているわけではありません。

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金ごまきゅうり

5分冷蔵3日

火を使わない

器・調味料のご紹介

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。