なすの甘みそ炒め

お料理メモ

メモ1: 赤だしみそ

• 赤だしみそ（八丁みそ、豆みそ）がなければ、家にあるみそでもよいです。と書きつつも、赤だしみそで作るのがオススメです。赤だしみそならではのコクと風味が、なすとぴったり合っています。

メモ2: なすは油をからませる

• なすの表面を油でコーティングしておくと、油の吸いすぎを防げます。
• 油の量は、なすの表面全体に油がしっかりとからむくらいが適量です。

メモ3: たれはよく混ぜ合わせる

• みそが粘度があって混ざりにくいので、ホイッパーなどでしっかりと混ぜ合わせます。

メモ4: 炒めるときのポイント

• たれを入れるまえに、油が多いなと感じたら、キッチンペーパーでふき取ってください（なすは火が通ると、炒めるまえに吸っていた油が出てきます）。
• みそは飛び散りやすく、焦げやすいので、弱火にしてから入れます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、潰さないよう気をつけて空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱で温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調味料のご紹介

• まるや 有機赤だし八丁味噌
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• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 12cm

容量: 540mL

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