鶏もも肉の名古屋風から揚げ

RECIPE
鶏もも肉の名古屋風から揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
七味唐辛子のピリッとした辛味と、コクがある甘辛だれの組み合わせが絶妙においしい、鶏もも肉の名古屋風から揚げのレシピです。おつまみとしてもオススメです。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約400g

◯酒小1

◯醤油小1

◎醤油大1.5

◎みりん大1

◎はちみつ大1

片栗粉大3

●いりごま小2

●ブラックペッパー適量

●七味唐辛子適量

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。ポリ袋にと一緒に入れ、袋の上から手でもみ込み、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ1

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、片栗粉をまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。3を皮目から揚げ焼きにします。両面とも揚がったら、金網に取り出して油を切ります。(メモ2

フライパンに残っている油と汚れをふき取り、を入れ、中火で煮立たせます。ふつふつと煮立ったら、から揚げを入れて煮からめます。

火を止めます。をふり入れ、全体にからめて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 漬けるときのポイント

  • 鶏肉に下味がなじむよう、短くても30分は漬け込んだほうがよいです。
  • たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて漬けるとよいです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

鶏もも肉の名古屋風から揚げの手順写真その1 鶏もも肉の名古屋風から揚げの手順写真その2
鶏もも肉の名古屋風から揚げの手順写真その3
  • 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします
  • ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
  • 揚がったあとは油がよく切れるよう、金網の上に立てて置くとよいです。

メモ3: 味付けのポイント

鶏もも肉の名古屋風から揚げの手順写真その4 鶏もも肉の名古屋風から揚げの手順写真その5
鶏もも肉の名古屋風から揚げの手順写真その6
  • 写真のようにたれがポコポコと泡立ったら、から揚げを煮からめます。
  • もちろんみなさんの好みによりますが、辛いもの好きなわたしとしては、ブラックペッパーと七味唐辛子はたっぷりがオススメです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏もも肉の名古屋風から揚げの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がカリッとした感じになります。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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