鶏れんこんシュウマイ

お料理メモ

メモ1: 材料について

• れんこん

  飾り用に使いやすいよう、直径が小さめのれんこんがオススメです。

• 中華スープの素

  5gは練りタイプの場合は小さじ1、顆粒タイプの場合だと小さじ2になります。わたしは顆粒タイプを使っています。なお、鶏がらスープの素でもよいです。

メモ2: れんこんの下ごしらえ

• 薄切りにせず、すべてすりおろしてもよいです。その場合は酢水にさらす必要もありません。
• 変色防止のため、薄切りにしたれんこんは酢水にさらします。

メモ3: 肉だねづくりのポイント

• レシピの材料でシュウマイが18個くらい作れます。すりおろしたれんこんを混ぜ込むことで、モチッとした食感になります。
• だまにならないよう、事前に中華スープの素とごま油は混ぜ合わせておくとよいです。

メモ4: シュウマイづくりのポイント

• 包み方はレンジでかんたん鶏シュウマイのメモや動画をご参考ください。
• フライパンの温度が下がらないよう、水ではなく熱湯をそそぎます。蒸し焼きにすると皮がモチッとします。

メモ5: 上面も焼く

• 上面も焼くとカリッとなります。私としては焼いたほうが、見ためも好みです。

メモ6: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  皮がくっつかないよう、保存容器にクッキングシートをしきます。できれば間隔をあけて入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• アーネスト 楽楽おろしてみま専科 極み
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• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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• アルファミック オーブンペーパー（クッキングシート）
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型M

容量: 1400mL

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