しっかり味の甘酢ねぎだれ肉団子

下味をしっかりつけた揚げない肉団子。いっぱい作って冷凍保存も。レシピではオーブンを使いますが、フライパンで揚げ焼きにしても作れます。

お料理メモ

メモ１：肉団子のたね

ハンバーグやミートボールのような料理でひき肉を成形するときには、ひき肉と材料を混ぜ合わせたら、冷蔵庫で１時間程度冷やすと扱いやすくなります。 成形するときは手を濡らすと、ひき肉が手のひらにくっつきにくくなるので楽ですよ。 一緒に混ぜ合わせた中華スープのもとは混ざりにくいので、少量のお湯で溶いて混ぜ合わせています。

メモ２：片栗粉のとろみ付け

片栗粉でとろみをつける時は、必ず火を止めて混ぜ合わせるようにしています。 加熱しながら片栗粉を入れるとダマになりやすいので、調味料にまんべんなく混ぜ合わせてから火にかけると良いです。 水溶き片栗粉は、片栗粉と水を１：１に混ぜ合わせたものを使います。 たくさん水分を入れると味も薄まってしまうので、少しずつ入れてとろみを調整して下さいね。

メモ３：アレンジ

肉団子にあきたら、こんなアレンジも。 肉団子６個くらいと卵２個、小ネギを使います。 フライパンに肉団子を少しほぐしながら炒め、といた卵を入れ軽く混ぜ合わせて、お好みの固さになるまで火にかけます。 最後に小ネギを散らします。 味付けを濃いめにしているので、調味料を足さなくてもおいしいです。