じゃがいもチンジャオ

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

豚こま切れ肉約250g

じゃがいも1個（約150g）

ピーマン3個

◯酒大1

小麦粉大1

ごま油大1

◎オイスターソース大2

◎砂糖大1/2

◎醤油小1

◎にんにくチューブ3cm

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作り方

１

豚肉は細切りにします。◯と一緒にポリ袋に入れ、軽くもみ込み、20分ほど漬けておきます（メモ1）。

２

じゃがいもは皮をむいて芽を取り、細切りにし、水にさらします（メモ2）。ピーマンはへたと種を取り、細切りにします。

３

1のポリ袋に小麦粉を入れ、くちを閉じ、上下左右にふってまんべんなくまぶします（メモ3）。

４

フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで炒めます。続いて水気を切ったじゃがいもを入れ、好みの固さに炒めます（メモ4）。

５

ピーマンを入れ、さっと炒め合わせます。◎を入れ、全体に味がいきわたるよう炒め合わせて、完成。

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お料理メモ

メモ1: 豚肉の下ごしらえ

酒に漬けると肉質がやわらかくなり、くさみも減ります。

メモ2: じゃがいもの下ごしらえ

水にさらして、表面のでんぷん質を洗い流します。食感がよくなります。

メモ3: ポリ袋で小麦粉をまぶす

シャカシャカふるだけで、おおよそ全体にまぶせます。炒めたときに味のからみがよくなります。

メモ4: じゃがいもの炒め加減

さっと炒めてシャキっとさせてもよいし、ちゃんと炒めてホクッとさせるのもよいです。

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在は主監修・執筆者。レシピ開発や料理の撮影、コンテンツ制作を担当。