エビチリ春巻き

材料（ポリ袋中1袋分）
食べきりの場合 3～4人分

無頭えび10尾（約250g）

酒（えびを洗う用）大1.5

長ねぎ1/2本

◎ごま油小2

◎しょうがチューブ2cm

◎にんにくチューブ2cm

◎豆板醤小1/3

水大2

酒大1

◯ケチャップ大2.5

◯はちみつ小1

◯中華スープの素小1（約5g）

◯醤油小1/2

●片栗粉小2/3

●水小2

春巻の皮5枚

水溶き片栗粉適量

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作り方

１

えびは背わたがあれば取り除き、酒で洗います（メモ1）。水気を切り、1cm幅に切ります。長ねぎはみじん切りにします。

２

フライパンに◎を入れ、弱火で温めます。えびと長ねぎを入れ、中火でえびの表面の色が変わるまで炒めたら、水と酒を加えてさらに炒めます（メモ2）。

３

◯を入れ、全体を炒め合わせます。火を弱め、●を合わせた水溶き片栗粉を入れます。とろみがついたら、火を止めます（メモ3）。

４

3の具材を春巻きの皮で包み、巻きおわりに水溶き片栗粉をつけてとじます。作り置きの場合、この状態で冷凍保存します（メモ4）。

５

フライパンに多めの油を熱し、弱めの中火で表面がきつね色になるまで揚げ焼きにして、完成（メモ5）。

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鍋

お料理メモ

メモ1: えびの下ごしらえ

• 背わたは写真のように竹串などで取り除きます。そして酒で洗うことで、くさみを取り除きます。
• 1cm幅と小さめに切ることで、時間がたってもプリプリな食感を保てます。

メモ2: 水と酒で炒める

水と酒で炒めることで、くさみのないふっくらとした仕上がりになります。

メモ3: エビチリの具合

写真ぐらいのたれの量、とろみ具合になるように炒めます。

メモ4: 春巻き

• エビチリがある程度冷めたら、三角に包んで、折りたたみ、水溶き片栗粉を皮にぬってとじます。
• クッキングシートをしいたバットの上に並べ、ラップをして凍らせます。凍ったら冷凍保存用のポリ袋に移し、空気を抜いて冷凍保存します。

メモ5: 揚げ焼き

• エビチリはすでに火が通っているので、冷凍のまま揚げて大丈夫です。
• 油の量は、春巻きが半分ほどひたるくらいです。揚げたら金網に立てて置くと、しっかり油が切れます。

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。