エビチリ春巻き
RECIPE
30分日持ち：冷凍推奨（3週間）
旨辛エビチリを、春巻きで包んで揚げました。見ためからして食欲をそそります。くさみのない、プリプリな食感に仕上げるためのポイントも紹介。冷めてもおいしいですよ。
このレシピは冷凍保存推奨です。
材料（ポリ袋中1袋分）
このレシピは冷凍保存推奨です。
冷凍保存: 3週間
材料（ポリ袋中1袋分）
食べきりの場合 3～4人分
無頭えび10尾（約250g）
酒（えびを洗う用）大1.5
長ねぎ1/2本
◎ごま油小2
◎しょうがチューブ2cm
◎にんにくチューブ2cm
◎豆板醤小1/3
水大2
酒大1
◯ケチャップ大2.5
◯はちみつ小1
◯中華スープの素小1（約5g）
◯醤油小1/2
●片栗粉小2/3
●水小2
春巻の皮5枚
水溶き片栗粉適量
作り方
１
えびは背わたがあれば取り除き、酒で洗います（メモ1）。水気を切り、1cm幅に切ります。長ねぎはみじん切りにします。
２
フライパンに◎を入れ、弱火で温めます。えびと長ねぎを入れ、中火でえびの表面の色が変わるまで炒めたら、水と酒を加えてさらに炒めます（メモ2）。
３
◯を入れ、全体を炒め合わせます。火を弱め、●を合わせた水溶き片栗粉を入れます。とろみがついたら、火を止めます（メモ3）。
４
3の具材を春巻きの皮で包み、巻きおわりに水溶き片栗粉をつけてとじます。作り置きの場合、この状態で冷凍保存します（メモ4）。
５
フライパンに多めの油を熱し、弱めの中火で表面がきつね色になるまで揚げ焼きにして、完成（メモ5）。
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お料理メモ
メモ1: えびの下ごしらえ
- 背わたは写真のように竹串などで取り除きます。そして酒で洗うことで、くさみを取り除きます。
- 1cm幅と小さめに切ることで、時間がたってもプリプリな食感を保てます。
メモ2: 水と酒で炒める
水と酒で炒めることで、くさみのないふっくらとした仕上がりになります。
メモ3: エビチリの具合
写真ぐらいのたれの量、とろみ具合になるように炒めます。
メモ4: 春巻き
- エビチリがある程度冷めたら、三角に包んで、折りたたみ、水溶き片栗粉を皮にぬってとじます。
- クッキングシートをしいたバットの上に並べ、ラップをして凍らせます。凍ったら冷凍保存用のポリ袋に移し、空気を抜いて冷凍保存します。
メモ5: 揚げ焼き
- エビチリはすでに火が通っているので、冷凍のまま揚げて大丈夫です。
- 油の量は、春巻きが半分ほどひたるくらいです。揚げたら金網に立てて置くと、しっかり油が切れます。
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つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
