トマみそ煮込みハンバーグ
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。
作り方
玉ねぎは皮をむき、1/4個はみじん切りにし、残りの1/4個は薄切りにします。トマトはへたを取り、2cm角の角切りにします。
ボウルに豚ひき肉、◯、みじん切りにした玉ねぎを入れ、粘りが出るまでこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ1)
肉だねを6等分に成形し、油(大1)をひいたフライパンに並べます。
すべて並べたら強火にかけ、片面に焼き色がつくまで2分ほど焼いたら、裏返します。あいているスペースに薄切りにした玉ねぎを入れ、ふたをし、弱火にして3分ほど蒸し焼きにします。(メモ2)
ふたを取り、トマト、◎を入れます。中火にし、ときどき混ぜながら5分ほど煮詰めて、完成。(メモ3)
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お料理メモ
メモ1: 肉だねづくりのポイント
- こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。今回の肉だねはぎゅっとしていて成形しやすいので、寝かせずに焼いてもよいです。
メモ2: 焼くときのポイント
- フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
- 両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形して真ん中を少しくぼませます(写真左)。
- 弱火で蒸し焼きにすることで、ハンバーグはふっくらとなって、玉ねぎは甘味が出ます。
メモ3: 煮込みときのポイント
- トマトをターナーなどで潰し、調味料と混ぜて煮込みます。
- ときどきハンバーグの上下を返したり、ソースからめたりしながら、写真右くらいに濃縮されるまで煮詰めます。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
冷蔵保存
- 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
- プラ容器は赤色が着色する可能性があるので、使わないほうがよいです。それ以外の容器でも、ふたに着色しないよう、ラップを1枚かませたほうがよいです。また、お弁当に使う場合も、おかずカップなどに入れたほうがよいです。
冷凍保存
- 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
- 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。
離乳食(後期以降)
- 幼児と同様です。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。