トマみそ煮込みハンバーグ

RECIPE
トマみそ煮込みハンバーグの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
トマトの旨味とみその深いコクがからみ合って、ひとくち食べたら好きになること間違いなし。家で作れるぜいたくな味わいのハンバーグです。ハンバーグ自体もつなぎを使わず、肉肉しくてジューシーです。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ひき肉約300g

玉ねぎ1/2個

◯塩小1/3

◯ブラックペッパー少々

◯ナツメグ少々

トマト1個

◎みそ大1

◎みりん大1

◎ケチャップ大1

◎醤油小1

作り方

玉ねぎは皮をむき、1/4個はみじん切りにし、残りの1/4個は薄切りにします。トマトはへたを取り、2cm角の角切りにします。

ボウルに豚ひき肉、、みじん切りにした玉ねぎを入れ、粘りが出るまでこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ1

肉だねを6等分に成形し、油(大1)をひいたフライパンに並べます。

すべて並べたら強火にかけ、片面に焼き色がつくまで2分ほど焼いたら、裏返します。あいているスペースに薄切りにした玉ねぎを入れ、ふたをし、弱火にして3分ほど蒸し焼きにします。(メモ2

ふたを取り、トマト、を入れます。中火にし、ときどき混ぜながら5分ほど煮詰めて、完成。(メモ3

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▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

トマみそ煮込みハンバーグの手順写真その1
  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。今回の肉だねはぎゅっとしていて成形しやすいので、寝かせずに焼いてもよいです。

メモ2: 焼くときのポイント

トマみそ煮込みハンバーグの手順写真その2 トマみそ煮込みハンバーグの手順写真その3
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形して真ん中を少しくぼませます(写真左)。
  • 弱火で蒸し焼きにすることで、ハンバーグはふっくらとなって、玉ねぎは甘味が出ます。

メモ3: 煮込みときのポイント

トマみそ煮込みハンバーグの手順写真その4 トマみそ煮込みハンバーグの手順写真その5
  • トマトをターナーなどで潰し、調味料と混ぜて煮込みます。
  • ときどきハンバーグの上下を返したり、ソースからめたりしながら、写真右くらいに濃縮されるまで煮詰めます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

トマみそ煮込みハンバーグの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
  • プラ容器は赤色が着色する可能性があるので、使わないほうがよいです。それ以外の容器でも、ふたに着色しないよう、ラップを1枚かませたほうがよいです。また、お弁当に使う場合も、おかずカップなどに入れたほうがよいです。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。

離乳食(後期以降)

  • 幼児と同様です。

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おからハンバーグの写真

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オススメの調理道具のご紹介

  • 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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    手が脂でベタベタになりませんし衛生的にもよいので、肉だねをこねるときに必須です。

  • 貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    個人的にベストな大きさで、とても使い勝手がよいです。トマトを潰したり煮込んだり活躍します。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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