鶏の八幡巻き（チキンロール）

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏もも肉1枚（約350g）

塩少々

ごぼう細1本（約100g）

にんじん小1本（約100g）

ゆでさやいんげん（お好みで）5本

◯みりん小1

◯醤油小1

◯白だし小1

◯水200mL

◎みりん大2

◎醤油大2

◎酒大1

◎砂糖大1

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作り方

１

ごぼう、にんじんは皮をむき、10cm長さの1cm角に切ります。ごぼうは、切ったら水にさらします。

２

フライパンに水気を切ったごぼう、にんじん、◯を入れ、ふたをし、中火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮ます。

３

ごぼう、にんじんをバットなどに取り出し、あら熱を取ります。煮汁もボウルなどに移します。（メモ1）

４

鶏肉は室温に戻し、余分な脂を取り除き、皮目を下にして厚みのある部分を開きます。ラップをかぶせ、めん棒で叩いて厚みを均一にします。（メモ2）

５

鶏肉に塩をふります。真ん中にごぼう、にんじん、いんげんを並べます。巻いて、つまようじで仮止めし、タコ糸でしばります。（メモ3）

６

フライパンに少量の油を熱し、5を入れ、中火で表面を転がしながら焼きます。（メモ4）

７

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。3の煮汁と◎を入れ、ふたをし、弱めの中火で3分ほど煮ます。

８

ふたを取り、中火で5分ほどたれを全体に煮からめて、完成。冷めてから切り分けます。（メモ5）

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お料理メモ

メモ1: 野菜の下ごしらえ

• ごぼうに竹串をさし、すっと入るくらいのやわらかさになるまで煮ます。
• 旨味が溶け出した煮汁は、とっておいてあとで使います。

メモ2: 鶏肉の下ごしらえ

• 巻きやすくするため、がんばって叩いて薄く伸ばします。

メモ3: 巻くときのポイント

• 野菜を鶏肉の真ん中に重ねて並べ、巻きます。巻き終わりを、つまようじで仮止めします。
• タコ糸は手のひらに12巻きするくらいの長さで切り取り、きつめに巻き付けます。

メモ4: 表面を焼く

• 表面を焼くことで、旨味を中に閉じ込められます。余分な脂も落ちて、くさみも飛ばせます。

メモ5: 仕上げのポイント

• トングなどで転がしながら、たれを全体に煮からめます。
• できてすぐに切ると形が崩れやすく、肉汁も出やすいので、じゅうぶんに冷めてからタコ糸を取り、食べやすい厚さに切り分けます。

メモ6: 冷凍保存

• 切り分けた状態で、冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、空気を抜いて凍らせます。食べるときは、湯せんやレンジ加熱で温め直します。

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。