スパイシーホットチキン

お料理メモ

メモ1: チリソースについて

• わが家では「シラチャーソース」というチリソースを愛用しています。小さじ1でほんのり辛く、小さじ3だと中辛くらいになります。シラチャーソースは、揚げ物やスープなどとも好相性なイチオシの調味料です。

メモ2: 下ごしらえのポイント

• 表面の水気をふき取ることで、くさみが取れて、味も入りやすくなります。
• 切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。

メモ3: 漬けるときのポイント

• はちみつは粘度があって混ざりにくいので、しっかりと混ぜ合わせます。
• 手荒に手羽中をもみ込むと、骨が保存袋を突き破ってしまうこともあるので、ガシガシやるのは避けてください。
• 2日は漬けることをオススメします。漬けたその日に焼く場合でも、少なくとも1時間は漬け込んだほうが、味のなじみがよいです。

メモ4: 焼くときのポイント

• かならず室温に戻してから焼きます。冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出て、外は焼けているのに中は生焼けということもあり得ます。

メモ5: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存

• 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。漬け込んだ状態で冷蔵庫で4日間保存できます。

下味冷凍

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

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