手羽中と大根の炒め煮
作り方
大根は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにします。耐熱皿に並べてラップをし、500wの電子レンジで5分加熱します。
手羽中はキッチンペーパーで表面の水気をふき取り、骨にそって軽く切り込みを入れ、◯をふります。（メモ1）
フライパンに少量の油（大1/2）を中火で熱します。手羽中を皮目を下にして入れ、きつね色になるまで焼きます。皮目が焼けたら、ほかの面も色が変わるまで焼き、一度取り出します。
水気を切った大根を入れ、両面とも軽く焼き色がつくまで焼きます。
フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。大根の上に手羽中をのせ、◎を入れ、落としぶたをして15分煮ます。
落としぶたを取り、醤油を入れ、全体をかき混ぜます。ほどよく煮汁が飛ぶまで10〜15分ほど煮て、完成。（メモ2）
食べるときに、お好みで小ねぎを散らしても。
鶏肉を使った人気レシピ
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お料理メモ
メモ1: 下ごしらえのポイント
- 大根はレンジ加熱することでやわらかくなり、煮るときに味がよくしみ込むようになります。
- 手羽中は表面の水気をふき取ることで、くさみが取れます。また、切り込みを入れることで食べやすくなり、味の入りもよくなります。
メモ2: 炒め煮のポイント
- 煮るまえに表面を炒めることで、旨味や風味が増し、味のしみ込みもよくなります。
- 煮るときは、大根に味をしっかりとしみ込ませたいので、大根を下にします。
- 落としぶたとしてアク取りシートを使うのがオススメです。アクが取れて味がすっきりします。
メモ3: 冷蔵/冷凍保存
- 冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。作り置きすることで大根に味がいっそうしみ込みます。
- 冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんなどで温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 食べやすい大きさに切ったりほぐしたりして、取り分けます。
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調理道具・調味料のご紹介
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大中2サイズ展開しています。煮物の雑味が取れて味がすっきりします。フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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コクを感じる醤油です。仕上げに入れることで、やわらかくなった手羽中と大根によくしみ込みます。
今回使った保存容器
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つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
