手羽中と大根の炒め煮

RECIPE
手羽中と大根の炒め煮の料理写真
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40日持ち:冷蔵5
フライパンでことこと煮るだけでやわらかく、味もしみしみに仕上がる、手羽中と大根の炒め煮のレシピです。醤油・砂糖・酒・みりんの基本の和食の調味料で作れます。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

手羽中15~16本(約400g)

◯塩少々

◯ブラックペッパー少々

大根1/4本(約300g)

◎酒大2

◎みりん大2

◎砂糖大1

◎水400mL

醤油大2

作り方

大根は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにします。耐熱皿に並べてラップをし、500wの電子レンジで5分加熱します。

手羽中はキッチンペーパーで表面の水気をふき取り、骨にそって軽く切り込みを入れ、をふります。(メモ1

フライパンに少量の油(大1/2)を中火で熱します。手羽中を皮目を下にして入れ、きつね色になるまで焼きます。皮目が焼けたら、ほかの面も色が変わるまで焼き、一度取り出します。

水気を切った大根を入れ、両面とも軽く焼き色がつくまで焼きます。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。大根の上に手羽中をのせ、を入れ、落としぶたをして15分煮ます。

落としぶたを取り、醤油を入れ、全体をかき混ぜます。ほどよく煮汁が飛ぶまで10〜15分ほど煮て、完成。(メモ2

食べるときに、お好みで小ねぎを散らしても。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

手羽中と大根の炒め煮の手順写真その1 手羽中と大根の炒め煮の手順写真その2
  • 大根はレンジ加熱することでやわらかくなり、煮るときに味がよくしみ込むようになります。
  • 手羽中は表面の水気をふき取ることで、くさみが取れます。また、切り込みを入れることで食べやすくなり、味の入りもよくなります。

メモ2: 炒め煮のポイント

手羽中と大根の炒め煮の手順写真その3 手羽中と大根の炒め煮の手順写真その4
手羽中と大根の炒め煮の手順写真その5 手羽中と大根の炒め煮の手順写真その6
  • 煮るまえに表面を炒めることで、旨味や風味が増し、味のしみ込みもよくなります
  • 煮るときは、大根に味をしっかりとしみ込ませたいので、大根を下にします
  • 落としぶたとしてアク取りシートを使うのがオススメです。アクが取れて味がすっきりします。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

手羽中と大根の炒め煮の冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。作り置きすることで大根に味がいっそうしみ込みます

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんなどで温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切ったりほぐしたりして、取り分けます。

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調理道具・調味料のご紹介

  • 野田琺瑯 バット 18取
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    下味に漬けたり衣をまぶしたりするときに欠かせない、長く使っているバットです。

  • リード アクも油もとるシート中
    Amazon, 楽天
    大中2サイズ展開しています。煮物の雑味が取れて味がすっきりします。

  • フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    コクを感じる醤油です。仕上げに入れることで、やわらかくなった手羽中と大根によくしみ込みます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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