小松菜のうま塩漬け

お料理メモ

メモ1: 材料について

• 塩の分量

  塩もみに使う塩の分量は、小松菜の重さの1%です。シンプルな浅漬けなら2～3%ですが、今回は白だしを使うので、それを加味して1%にしています。

• 水

  市販の飲料水を使っています。味に影響するか本当のところは分かりませんが、おいしい水のほうがおいしく漬かりそうというイメージです。

メモ2: 小松菜はよく洗う

• ボウルにたっぷりの水をはり、じゃぶじゃぶ水洗いしてしっかりと土汚れを落とします。最初に根元を切ると、土汚れが落ちやすいです。

メモ3: 水気を切る

• 塩もみで出てきた水気を切ることで、そのあとの味の漬かりがよくなります。キッチンペーパーをかぶせたら、潰さないような力加減でやさしくおさえて、水気を吸い取らせます。

メモ4: 冷蔵保存

• ポリ袋から漬け汁がもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。
• 短くてもひと晩は漬けたほうが、味のしみ込みがよいです。

補足

器・調味道具のご紹介

• 白山陶器 ブルーム プレートSS
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• タニタ 洗えるデジタルクッキングスケール
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 12cm

容量: 540mL

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