鶏むね肉のみそかつ

お料理メモ

メモ1: 赤だしみそ

• 赤だしみそ、もしくは豆みそを使います。みその種類について書くと長くなってしまうので、気になる方は「赤だしみそ 豆みそ 違い」などで検索してみてください。

メモ2: 鶏むね肉の下ごしらえ

• 1cm厚さの薄めのそぎ切りにすることで、フライパンで揚げ焼きにしやすくなります。
• 砂糖と塩をすり込むことで、さっくりやわらかくなります。肉の表面につやが出るまで、よくすり込みます。

メモ3: バッター液について

• 卵、小麦粉、水を混ぜ合わせたものを「バッター液」といいます。パン粉が均一について、サクサクに仕上がります。バッター液は少しもったりするくらいが目安です。

メモ4: 衣をつけるときのポイント

• 鶏むね肉をバッター液にくぐらせたら、余分な液を軽く落として、パン粉をつけます。
• パン粉はまんべんなくきれいにつけるために、多めに用意しておくとよいです。

メモ5: 揚げ焼きのポイント

• かつが半分ひたるくらいの油を入れ、油をじゅうぶんに熱してから、揚げ焼きにします。
• 衣がはがれないよう、裏返す以外はほとんど動かさないでください。
• 揚げたあとは、よく油が切れるよう、金網に立てて並べるとよいです。

メモ6: たれは片面だけに塗る

• 両面に塗ると保存容器にベチャッとついてしまうので、片面だけに塗ります。作り置きならではのポイントです。

メモ7: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷ましてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。

• 冷凍保存

  たれがついているので、保存容器に入った状態で一度冷凍するとよいです。完全に凍ったら、冷凍保存用のポリ袋に移し替えます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調味料・調理道具のご紹介

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型M

容量: 1400mL

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