身近な調味料で。鶏肉の甘酢ケチャップがらめ

ケチャップベースのほどよい酸っぱさがおいしい、身近な調味料で作れるかんたん鶏肉料理。
財布にやさしい節約レシピで、お弁当の赤色おかずとしてもオススメです。

鶏肉の甘酢ケチャップがらめの料理写真

冷蔵保存:5

材料(保存容器大1個分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎ケチャップ大3

◎穀物酢大2

◎醤油大1.5

片栗粉適量

いりごま適量

ざっくり作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切り、◯の砂糖、塩を順番にもみ込みます(メモ1)。

◎はボウルで混ぜ合わせます。

バットに片栗粉を広げ、1にまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油を熱し、中火~強めの中火で3を揚げ焼きにします(メモ2)。

4をフライパンからいったん取り出し、火を止めます。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、5と◎を入れ、中火で煮からめて、完成。お好みでいりごまを散らします。

お料理メモ

メモ1:砂糖と塩をもみ込む理由

  • 砂糖と塩の保水効果で、鶏むね肉がやわらかく仕上がります。
  • 1~2分もみ込むだけでも効果はありますが、私は前日に手順1までやったら、ポリ袋に入れて冷蔵庫でひと晩漬けておくことが多いです。ひと晩漬けると、より効果があります。
    ひと晩漬けたら、揚げ焼きにする15分~30分ほどまえに鶏むね肉を冷蔵庫から出して、室温に戻します。冷たいまま調理すると、火の通りにムラが出ます。

メモ2:揚げ焼きについて

  • 油を熱したら、皮目を下にしてフライパンに入れます。薄いきつね色になったら裏返します。もう片面も薄いきつね色になったら、ささっと取り出して油を切ります。
  • 裏返す以外はなるべく動かさないでください。動かすと、衣がはがれたり、きれいな揚げ色にならなかったりします。

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今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量:800ml