鶏むね肉のみそかつ

RECIPE
鶏むね肉のみそかつの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
デビロックストアの説明文デビロックストア
中も外もサクサクで、甘辛いみそだれのコクがなんともおいしい、鶏むね肉のみそかつのレシピです。作り置きやお弁当でおいしく食べられるよう、みそだれを片面だけに塗っているのが特徴です。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

<かつ>

鶏むね肉約300g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

1個

●小麦粉大3

●水大2

パン粉適量

<たれ>

◎みりん大2

◎砂糖大1/2

◎水大1

赤だしみそ(メモ1大4

いりごま小1

作り方

<かつ>

鶏肉は余分な脂を取り除き、1cm厚さのそぎ切りにし、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ2

はボウルでよく混ぜ合わせてバッター液を作ります。パン粉はバットに広げます。(メモ3

鶏肉にバッター液、パン粉を順番につけます。(メモ4

フライパンに多めの油(大4くらい)を熱します。中火で表面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、金網に取り出して油を切ります。(メモ5

<たれ>

耐熱ボウルにを入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで2分加熱します。

みそ、いりごまを入れ、よく混ぜ合わせます。

<仕上げ>

保存容器にかつを並べ、たれを片面に塗り広げて、完成。(メモ6

お料理メモ

メモ1: 赤だしみそ

  • 赤だしみそ、もしくは豆みそを使います。みその種類について書くと長くなってしまうので、気になる方は「赤だしみそ 豆みそ 違い」などで検索してみてください。

メモ2: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むね肉のみそかつの手順写真その1
  • 1cm厚さの薄めのそぎ切りにすることで、フライパンで揚げ焼きにしやすくなります。
  • 砂糖と塩をすり込むことで、さっくりやわらかくなります。肉の表面につやが出るまで、よくすり込みます

メモ3: バッター液について

  • 卵、小麦粉、水を混ぜ合わせたものを「バッター液」といいます。パン粉が均一について、サクサクに仕上がります。バッター液は少しもったりするくらいが目安です。

メモ4: 衣をつけるときのポイント

鶏むね肉のみそかつの手順写真その2 鶏むね肉のみそかつの手順写真その3
  • 鶏むね肉をバッター液にくぐらせたら、余分な液を軽く落として、パン粉をつけます。
  • パン粉はまんべんなくきれいにつけるために、多めに用意しておくとよいです

メモ5: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉のみそかつの手順写真その4 鶏むね肉のみそかつの手順写真その5
鶏むね肉のみそかつの手順写真その6
  • かつが半分ひたるくらいの油を入れ、油をじゅうぶんに熱してから、揚げ焼きにします。
  • 衣がはがれないよう、裏返す以外はほとんど動かさないでください。
  • 揚げたあとは、よく油が切れるよう、金網に立てて並べるとよいです。

メモ6: たれは片面だけに塗る

  • 両面に塗ると保存容器にベチャッとついてしまうので、片面だけに塗ります。作り置きならではのポイントです。

メモ7: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉のみそかつの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷ましてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。

  • 冷凍保存

    たれがついているので、保存容器に入った状態で一度冷凍するとよいです。完全に凍ったら、冷凍保存用のポリ袋に移し替えます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 味が濃いめで離乳食向きではないため、取り分けません。

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調味料・調理道具のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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