基本の鶏そぼろ

お料理メモ

メモ1: 鶏ひき肉の種類

• むね肉でもよいですし、もも肉とむね肉をミックスするのもよいです。むね肉が多いほどあっさりした鶏そぼろになります。

メモ2: ボウルでよく混ぜ合わせる

• 炒めながら味付けするよりもパラパラにできます。味にムラが出ないよう、よく混ぜ合わせます。

メモ3: パラパラに炒めるポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンであっても、油はひいたほうがよいです。油がからんでパラパラにできます。
• ひたすらトントンつついたりフライパンに押しつけたりして、かたまりをほぐしながら炒めます（写真左）。道具をいくつか試しましたが、フライ返しが1番やりやりやすいです。ただし金属製だとフライパンが傷つくので、金属製のフライ返しは避けてください。
• かなり細かくパラパラに仕上げたいなら、根気強くがんばってトントンつつきまくるのがもっとも重要です。
• 汁気が飛んで、フライパンの底に油が見えるようにまで炒めたら完成です（写真右）。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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• Ballarini トリノフライパン26cm
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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